北角馬寶道，有間天然椰子號。甫到店面，可能會覺得名不符實，一排排貨架放滿的全是香料和調味料。走到店後，揭開簾，方知原來內有乾坤。一個不足百呎的小空間，放了舊式磨機、油壓機等數台小機器。磨機用來磨椰絲，磨好椰絲，用絲巾包好，壓機一壓，鮮香濃郁的椰汁便會溢出。這裏便是店主曾向雅開椰子榨汁，手製馬豆糕的地方。
訪問那天，曾先生穿著一身黑色運動套裝，戴著頂鴨舌帽，精神爽利，笑聲朗朗，說起話來略帶靦腆而又中氣十足。要不是窺見他帽邊斑白的鬢髮，和走路時開始蹣跚的步履，我想誰也猜不出他今年原來已屆古稀，七十有六。我到訪店鋪時，他剛製好一輪馬豆糕，準備放涼後就放出店面雪櫃。雪櫃裏還放了一包包椰子水、椰肉、椰絲與椰汁，一問之下得知，這裏的椰子每天鮮開鮮榨，一日會榨幾次汁。椰汁不留過夜，賣不完的椰汁便會用來製作馬豆糕。這樣一來，既能幫補生意，椰汁的壽命又能以另一方式延長數天。能不浪費就不浪費，是舊日的美德與生活智慧。
新鮮製好的馬豆糕。無添加防腐劑，故三天內要吃光。
每日鮮製 足料無添加
這裏的馬豆糕以每日鮮製作招徠，多年來深受街坊歡迎。唯近一、兩年，曾先生健康欠佳，漸漸退居幕後，多在一旁指點伙計製糕，只偶爾在伙計放假時才親自落場。要吃到曾先生手製馬豆糕，只能靠緣份。因製作的時間和日子皆不固定，若非街坊，最好還是先打電話到店鋪確認為好。除了馬豆糕外，每年農曆新年，曾先生都會與四、五個員工一起在柴灣廠房製椰汁年糕。受歡迎程度可謂是一糕難求，年年都收到幾千張訂單，有些客人甚至今年預訂定下年的份。由年十六做到年三十都無停手，所以訂單接夠了就不再接，因為根本做不切。
「沒甚麼特別，最緊要真材實料。」問及馬豆糕的製作方法，曾先生不吝分享。「水滾、落砂糖，罌粟粉混合椰汁，一邊倒一邊攪拌，攪到粉漿起膠，落馬豆，落完馬豆就可以盛起放涼，很簡單的。」半磅罌粟粉、一斤鮮椰汁、一罐花奶、一磅砂糖、一磅大菜、四兩馬豆，就可以製成三至四盤馬豆糕。製作時，要留意水的份量，一般用花奶罐盛四罐水便夠了，多了會稀汪汪，少了便過於濃稠。砂糖份量可以按自己口味調較，煮馬豆前就要先浸十多分鐘，再落水煲十多分鐘後過冷河，用手捏一捏軟硬度，確保入口有咬口又不會咬崩牙。縱然說得輕描淡寫，但話語間流淌的，盡是數十年經驗累積。
世事變幻 Just go with the flow
為何會開始整糕？曾先生笑著說：「是因為喜歡賺錢！」上世紀六十年代，十五、六歲的他與朋友坐船偷渡來港，與早些年已在港安居的家人重聚。那時候，曾先生的爸爸在渣華街開店賣潮州魚蛋。與他一起來港的朋友，在老牌椰子店打了一陣子工後決定自立門戶，便在曾爸爸魚蛋店的隔壁，開了間椰子舖，賣椰子原料、榨椰汁，供貨給嘉頓麵包、太平餅乾廠，曾先生便在椰子店做工幫忙。
全盛時期，早午晚都要交貨。後來工廠北移，生意艱難，為了幫補，便兼賣香料，過年曾先生亦會蒸年糕在門口賣。再到89年，朋友移民多倫多，曾先生便接手自己做。馬豆糕便是當時生意難做，「搞花臣」的產物。這便是天然椰子號的起始。
40多年來，經歷業主加租，舊樓拆卸，店鋪歷經三次搬舖，不過搬來搬去，還是在馬寶道。因為熟悉這個地方和這裏的人，所以不想離開。天然椰子號一直以賣椰汁、香料雜貨為主，卻因所製糕點而遠近馳名。「妹仔大過主人婆」，副業竟比正業更受歡迎，曾先生也笑著說始料不及，不過這是開心事，街坊喜歡，便做到做不到為止。
天然椰子號
北角馬寶道34號地下
2571 6305
撰文：Ali
攝影：Ali、紅桃
