每逢一月、二月，又是大吃大喝日子，人生總要有放縱的時候；佳節當前，總會有不少品酒專家拿着酒杯搖頭擺腦細說每一支酒的特色和味道，但問題是什麼酒應該雪？什麼酒不應該雪？冷飲定熱飲可能還傻傻分不清，雪定唔雪？That is the question。
香檳一定要雪？
先戴定頭盔。我不是什麼專家，只是之前做過飲食記者，跟侍酒師做過不少訪問，是他們教我飲酒的趣味。也來打個岔。很多人以為侍酒師都會推介一些貴價酒，事實卻是現今資訊發達，什麼酒什麼價錢什麼級數一上Wine-Searcher或Vivino都一目了然啦，好的侍酒師正是會用心去找一些滄海遺珠或是更熱衷於打破人們對喝酒的既定思維，譬如：香檳一定要雪？答案是yes and no。如果那是一支最入門的香檳，溫度約攝氏4至5度實無死，但如果那是一支年份或口感濃厚的香檳，太冷的話反而會影響酒的香氣和味道，甚至用白酒杯去喝更好！
白酒一定要雪？紅酒不能雪？
異曲同工，白酒一定要雪？根據以上理論，白酒也要看酒的年份和酒體，不能說一定要雪，正是同一道理。而紅酒雪一雪也有一定道理。如果你信釀酒師的建議，紅酒最佳飲用溫度是攝氏12度，那問一問自己，香港的冬天室內溫度動輒二十幾度，雪一雪紅酒實在沒有什麼錯。又如果你有法國朋友，他們聖誕節更愛喝mulled wine，加入香料煲熱紅酒，凍冰冰的聖誕喝一口暖暖紅酒，滋味在心頭。
清酒的疑惑
至於清酒，坊間說法是好的清酒（例如吟嚷或大吟嚷）應該冷飲，次一些的（例如本釀造）熱飲則無妨⋯⋯我只會告訴你，那年冬天在日本新潟吃壽司，壽司師傅每一杯清酒都是弄得暖暖的，只因室外的氣溫是零下攝氏4度，喝一口暖暖清酒，暖在心頭。至於其他烈酒如氈酒、伏特加、威士忌等，由於是用來調校雞尾酒居多，反而更看bartender的調配，如果你是一shot接一shot隊酒買醉，冷和熱分別實在不大；反正，你根本不是在品酒！飲乜都一樣啦。
撰文：郭昊軒
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