食得多生雞蛋會甩頭髮？

一次跟友人打邊爐，他說一定要配生雞蛋，還指定要日本蛋，感覺才安全。一直有個迷思，雞蛋不能生吃，只因未煮熟的雞蛋會有沙門氏菌，吃後可能會中毒；但不少日本蛋標明可以生吃用，信不信得過？另外，又有人說吃生雞蛋會甩頭髮，真的嗎？

沙門氏菌常見於雞蛋

首先，一個珍珠都無咁真的事實是：沙門氏菌常存在於動物的腸道內，隨動物的糞便排出體外，所以常見於肉類、雞蛋和奶類；另外，沙門氏菌也常見於自然環境裏，若食物處理不當或衞生欠佳，食物亦可能在製作過程中受到交叉污染。所以，香港的食物安全中心亦強烈建議應盡量避免食用生雞蛋或未經徹底煮熟的雞蛋。但話說回來，標榜可以生吃的日本蛋（記着不是全部）是達到「刺身級」的，即要先獲得日本畜產物輸出促進協議會發出的「TAMAGO Japan Egg」認證，或者符合HACCP（食物安全重點控制）的要求，確保雞蛋由清洗、消毒、殺菌、包裝、物流等，整個過程都乎合標準。所以，如果你相信日本標準，理論上日本蛋是可以生吃的。（題外話，日本人連雞肉都可以做刺身）

少吃多滋味，多吃壞「頭」皮

至於吃生雞蛋會甩頭髮？也不是無的放矢，雖然沒有直接證據指出吃生雞蛋一定會甩頭髮，但因為生蛋白含有大量的抗生物素蛋白，確實會阻礙生物素（維他命B7）的吸收，缺乏維他命B7會令頭髮變薄、皮膚脫皮和指甲變脆弱，即是說間接會引致甩頭髮；那麼，如果你日日吃生雞蛋，的確有可能。所以， 還是「少吃多滋味，多吃壞『頭』皮」。
話時話哪一些日本雞蛋生吃最好吃呢？「蘭王」定「夢王」呢？

撰文：郭昊軒
圖片：《蛋黃哥大冒險》劇照、截圖