一條大蘿蔔，由農夫秋播至收成至少用上八十至九十日，還未計突發的極端天氣。農夫默默耕耘，種出肥美不黑心的蘿蔔。我們如何食用，才對得住每一條蘿蔔？
去年「田嘢」和其他支援農業的朋友發起「香港蘿蔔hkrobertgo」，將香港農業上下游拼湊起來。由上游的八位農夫種出近萬斤蘿蔔，再送到中、下游的小店及餐廳，售賣鮮蘿蔔及生產蘿蔔糕，讓農夫、小店、餐廳和消費者連結起來。每條蘿蔔更有產地貼紙，讓消費者知道每條蘿蔔來自那區。筆者去年收到的蘿蔔是來自八鄉，當中還有坪輋、打鼓嶺、錦田、上水、林村的蘿蔔。
很多人仍心繫香港農夫和土地
這年頭，身邊總有人移民，當中不乏支持本地菜的菜友，田嘢的長期客戶都不例外。大環境下的種種影響，今年應否繼續？「田嘢」掌櫃之一浩盈笑說：「我們開會時都掙扎過，大家還講笑：不如見好就收啦。今年唔好點算？」面對當下，不論「田嘢」或小店餐廳們，都感到忐忑。然而參加過的小店主動聯絡詢問詳情，發現原來很多人仍心繫香港農夫和土地，於是今年想試一次整個社區可參與，「不同社群不同身位的人可加入，給大家看到社區或生產網絡原來可以這樣。」
來到第二年，由鐵膽「田嘢」和新伙伴「本地種植」膽大旗，計劃亦有新嘗試。今年人腳鼎盛，共十三位農夫和三十多間小店餐廳參加，還有蘿蔔加工研發和吾做「Robert仔」義工隊，她們亦嘗試在各區建立社區共購，整個計劃更完善。
十二月中為小店和餐廳辦了一次農場導賞，讓店主親身和農夫交流，加深對本地農作物的認識，有助解答消費者的疑問。(本地種植 攝)
當日導賞到訪康苗農場，農夫昌哥和大家分享種植經驗。(本地種植 攝)
對於農產銷售，加工是重要的一環。受天氣影響，鮮農產同時大豐收或不得不收，來不及銷售；或是農產外表有瑕疵或破損沒人買，若趕及加工，能延長食用期。今年由「本地種植」負責農產加工研發，於十月時招攬喜歡煮食、想嘗試加工行列、對蘿蔔感興趣的朋友一起研發。
蘿蔔其實有很多食法
「香港人食蘿蔔，多數係過年整蘿蔔糕或者打邊爐做主食。唔似日本或韓國，佢哋食用蘿蔔嘅文化濃厚，有好多種食用方法。同埋佢地真係『堅食』(指食用量好多)。」浩盈說。去年經驗令她發現，香港人食蘿蔔常提一個字：涼。寒涼會影響大家平日飲食習慣，較少用上蘿蔔，對於蘿蔔飲食文化沒有很多想像。「去食雲吞麵，會落辣菜脯，還有茶果餡，配粥、麵、小炒啊，都會加菜脯。而對不少素食朋友，菜脯是重要調味原料。今年的介紹單張，會加入其他國家的蘿蔔食譜，同時做好加工研發，希望重新建構蘿蔔的飲食文化。」
「三點水」出品的純素蘿蔔糕用上本地有機蘿蔔、香菇、炸菜、炸金菇及黑松露，味道比一般素蘿蔔糕香濃。
「本地種植」和參加者已研發了幾款蘿蔔加工品，暫有辣菜脯、日式醃漬蘿蔔、泡菜蘿蔔、菜脯醬。參加者都非常投入，甚至想體驗更多，「有個參加者覺得成件事太好了！他很想經歷整個過程，不想只是買入農夫做好的菜脯加工，最後決定自己由曬菜脯開始，再煮做辣菜脯。」現時為止，參加「香港蘿蔔」種植的農場，預計將有一萬七千斤蘿蔔！
細看今年參加的農場，還有兩位蕉徑常規農夫，他們都以有機方法種植這次蘿蔔。他們的參與，意義重大。蕉徑早被列入農業園發展區，農夫文哥和唐生的農地分別在第一期及二期的範圍，收地是遲早的事，他們唯有種得幾耐得幾耐。
「每當說起香港農業，總有農場或農產區未有包攬或被看見，所以今年將蕉徑農夫也拉入來計劃一起嘗試。」浩盈認真地說。常規農夫出菜習慣多是到最近的菜站交菜，每次田收到甚麼給甚麼，不需要交出指定種類或產量，外觀要求也相對低。這次香港蘿蔔，他們除了用有機方法種植，還要在某特定時間收成、種出特定的產量和重量，心理上很不同，會謹慎點去調整。「藉著計劃，讓蕉徑農夫了解更多現在賣菜新形態，市區的人、年輕人等的消費模式，還有怎樣應對，否則會很難接軌。」
「香港蘿蔔」已接受預訂，蘿蔔友可在自己當區聯絡相關小店預訂Robert，約一月中便可和Robert相見。一天農夫仍在香港耕種，大家都要緊握機會好好食本地菜。趁我們還有選擇的自由。
來自農夫阿竹的自製菜脯，左邊醃製時間較右邊的短，味道較清新。
蘿蔔和風甘酢漬充滿日式風味。(本地種植 攝)
乾蘿蔔絲和蘿蔔錢，都是由本地種植研發製作的。(本地種植 攝)
香港蘿蔔的小冊子設計很有心思，內有詳細食農資料、蘿蔔食譜、農夫小店介紹等等，給大家上一課食農教育。 (本地種植 攝)
浩盈希望今年嘗試做公司、團體和社區的自組共購團，可預購鮮蘿蔔和其他賀年農產加工品，擴展到不同的社區層面。
IG @hkrobertgo
預購「香港蘿蔔」詳情：https://linktr.ee/hkrobert
香港蘿蔔IG @hkrobertgo
策劃小隊：田嘢 tingyeahtinyeah、本地種植locofarms.hk
採訪/ 撰文：周敏兒
攝影：每木、部分圖片由「本地種植」提供
