每個人家中都有調味料，但你估每個人都識用調味料咩。其實不同調味料加上不同的配搭，會發揮神奇作用，一加一可以等如三！這陣子，多在家中煮飯，拌醬就成了我廚房的秘密武器。煲一煲飯或淥個麵，加入拌醬，又是一頓飽餐。以下幾款是心水醬汁，請小心選用，它們能隨時讓你吃掉兩大碗飯或麵！
1. 簡易台式花生醬滷肉：讓你在家也吃到台味！
這道拌醬要花多一點時間來煮肉，但如此簡單就能吃到可口滷肉飯，多花20分鐘你也覺得完全值得。花生醬和五香粉是亮點。
材料：
五花肉(切成一口大小) 1條 / 可用豬絞肉代替)
五香粉 少許
醬油 1大匙
花生醬 1大匙
胡椒粉 少許
紅蔥頭(切碎) 1顆
蒜頭(切碎) 1顆
做法：
- 熱鍋下油，爆香紅蔥頭及蒜粒。
- 下肉拌炒，加入胡椒粉、五香粉及醬油。
- 加入花生醬拌勻。
- 加入熱水至差不多蓋過豬肉，燜煮約20分鐘。完成！
2. 蠔油拌麵醬：改良少少，在家吃出麵檔味道
在麵店經常叫的蠔油撈麵，但在家自煮，除了只用蠔油，我也稍為改良了一下（因為只有蠔油，也略嫌味道dull了少少），加入陳醋和麻油，讓拌醬再香一點。
材料：
蠔油 1小匙
陳醋 1小匙
醬油 1小匙
雞粉 少許
麻油 少許
蔥花 一把
3. 沙茶拌麵醬：簡簡單單有火鍋味！
在食店打邊爐時，我愛用沙茶醬拌上淥好的烏冬一起吃，作為火鍋完美的結尾。沒有火鍋的日子，唯有自製沙茶醬拌麵解饞。
材料：
醬油膏 1大匙
沙茶醬 1大匙
室溫開水 1大匙
4.茶記黑椒蘑菇汁：香港獨有的味道！
香港茶記的味道就是獨一無二。尤其那些明知不健康、卻總是間唔中特別記掛的口味，例如餐蛋麵，又例如這道不中不西的黑椒蘑菇飯。某日我終於找到了類近的食譜，在此和大家分享，這道菜不算非常簡易，但能給避疫的香港人或是異鄉人一份慰藉。
材料：
蘑菇(切片) 7-8顆
牛高湯 600ml
糖 1小匙
黑胡椒 適量
白酒 3大匙
蒜頭(切粒) 2顆
牛油 40g
鹽 少許
麵粉 3大匙
做法：
- 熱鍋先下一半牛油，加入蒜蓉炒香，再加入蘑菇。
- 例入白酒，以中小火炒至蘑菇變軟，盛起備用。
- 在鍋中加入餘下牛油，一邊攪拌一邊加入已過篩麵粉，煮至濃稠後倒入牛高湯。
- 高湯煮滾後加入磨菇，轉小火煮至醬汁變濃稠。
- 最後加入鹽、黑胡椒及糖調味，完成。
撰文：Victoria
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