《好集慣》不止一次跟你介紹過泡菜的好處,現不妨再簡單說明一次!其實泡菜是發酵食物,發酵是指運用微生物,包括乳酸菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等將食物中的分子打散,這樣食物中的澱粉、雙醣或蛋白質會分解成胺基酸,另外,微生物在發酵過程會產生維他命A、C、E,好處多蘿蘿;今次,不如介紹外國人自製奇異pickles,不止酸蘿蔔或大白菜⋯⋯夏天來了,自製一瓶瓶pickles放在雪櫃,閒時當零食吃,絕對是keep fit好幫手㖭!
水份越少越好
什麼菜適合做pickles?基本上只要做好清潔控制得宜,什麼蔬菜都可以做成pickles,當然,第一選擇還是以水分比較少的蔬菜如根莖類最好;但英國《衛報》食物專欄作家Dale Berning Sawa說:最好還是不時不食,挑選新鮮當季食材最好。
事實是,自家製作pickles真的易過借火,歐美最經典的食譜(simple pickling brine):550ml白醋、200ml水、一茶匙鹽、一茶匙糖已經無得輸。
而另一美食作者Rachel Roddy則說:你大可加入自己喜愛的味道如辣椒、蒜頭、月季葉、刁草等等,悉隨尊便;便是一個很好的基本醃汁。它可以用以醃製1kg的蔬菜,如紅蘿蔔、椰菜、紅菜頭等等,最重要是新鮮當造。
做法如下:先煮滾鹽水。將蔬菜放入再煮一分鐘,加入一茶匙的橄欖油放入密封的容器貯存便可。待涼後,放入雪櫃可吃足一個月。
若想向難度挑戰,不妨醃製水果!外國人都愛醃製車厘子或桃(不妨告訴你:6、7月日本桃當造呢),做法是以300ml蘋果醋、200ml水、250g黑糖、6粒黑胡椒、3片月桂葉、2粒丁香醃製足足一個月;那口滋味也是時間的味道,而且有益健康呢。
夏天要吃點冰涼的,又不肥膩的,自家製pickles是perfect choice!
撰文:Heidi Wong
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