堆填區的垃圾最多是廚餘，很多大部分來自家居住宅，大家有責任源頭減廢⋯⋯ 如此陳腔濫調的說教，讓人只聯想起廚餘在垃圾桶裡、臭味薰天的景象，未鼓勵到大家減少製造廚餘，先為廚餘建立了令人吃不消的形象。
常言道，老一輩的人最懂環保，婆婆那句「食得唔好嘥」已經耳熟能詳。老一輩的人經歷過資源匱乏的日子，學會善用每一分的食材。事實上，物質生活富裕，現成食物和林林總總的食材都伸手可及，儘管我們未必會浪費食物，但那些我們習慣二話不說所掉進垃圾桶的，其實有些是很好的食材。學會善用這些「廚餘」食材，重新認識我們與食物的關係，或者你會發現，減少製造廚餘，其實可以變成一場簡單而隆重的盛宴。
芫荽根：泰式酸醬
吃芫荽，大部分人只愛吃葉，根部切走。有次圍爐，有位長輩說芫荽千萬不要掉，因為最有營養的就是根部。 芫荽根煎水具排毒功效，但還有一個很輕鬆簡單的方法：入醬。
芫荽根配乾蔥、蒜、辣椒、鹽和青檸汁可拌成醬。
離島咖啡店「好運來」主理人Arthur 指這未必是很正宗的泰式做法，但芫荽根跟其他泰式食材拌攪即成惹味泰醬，冷藏即可隨時取用。
除了芫荽，很多蔬菜的根部都是極具營養價值，往往只因難以咀嚼而被丟掉，但以菠菜為例，它的根部卻是鐵質最豐富的部分！不如以這個簡單的方法作為靈感，用菜根拌成隨時備用的醬料就不會白白浪費了。
西瓜皮：陳醋西瓜翠衣涼拌
吃西瓜只吃紅，大家從小到大也是這樣吧。原來往往被視為垃圾的白色果肉，又稱為「西瓜翠衣」糖份比果肉低，同樣有清熱解暑、預防中暑的功效。西瓜翠衣只要稍經調味，就成為「上得大檯」的涼拌。
西瓜翠衣配芫荽、蒜末、辣椒和陳醋汁可作涼拌。
製作西瓜翠衣涼拌的方法有很多，精髓離不開就是以運用家中現有的食材，調配自己喜愛的醬汁。這次示範則是用芫荽、蒜末、辣椒和陳醋汁，拌勻後冷藏一小時即可。有些人則喜愛用麻油和蔥花等。
除了西瓜翠衣，製作涼拌的方法亦適用於其他瓜果類的「廚餘」，例如蘿蔔皮等。
蘿蔔葉：自製雪菜
經常出現於茶餐廳菜單上的雪菜，你有想過它到底是甚麼嗎？雪菜是醃菜的一種，有些人用芥菜，但其實也可以用蘿蔔菜。與其因為難於咀嚼而棄掉，不如製成醃菜。
當你知道雪菜的做法，或者你也會自問為甚麼還會買高鈉的加工雪菜？切掉的蘿蔔葉只需要洗淨後稍為風乾，用鹽搓勻，放在室溫幾小時至一個晚上，然後把葉子產生的水份擠壓掉，即可切碎入瓶，冷藏備用。
醃菜是一個傳統保存剩餘蔬菜的做法，道理離不開用鹽醃及擠走水份。一上手，其實很多剩餘的菜頭菜尾都可以成為醃菜。
南瓜籽：烘瓜子
瓜子，不就是瓜果的籽嗎？平時給我們掏掉的南瓜籽，不就是我們會在有機食品店買的來佬「pumpkin seeds」嗎？明明買一個新鮮南瓜，這些含豐富不飽和脂肪酸和礦物質的健康零食已經隨瓜附送，那麼我們就不用再掏荷包買南瓜籽吧。
南瓜籽的製作方法很簡單，只需要洗和烘兩個步驟。把南瓜籽洗淨，用布印乾，輕輕塗上植物油，撒少許鹽，就可以放進焗爐。關鍵在於烘瓜籽時，需小心注意溫度。倘若焗爐溫度太高，瓜籽就會很快烘焦。
鳴謝坪洲好運來主理人Arthur 示範
攝影：Ren Wan
