以為素食只是綠色嫩菜？少年／中年／老年，你真是太年輕了。有時素食比一般餈食更能帶來
驚喜！曾到過摩洛哥及伊朗的芷霖和Ching Yee，自發舉辦「舌尖上的摩洛哥x伊朗」草地美
食會，席上分享在兩地的旅遊經歷、飲食文化及親製的異國素食。
如同每個國家都有獨特飲食文化，異國素食如是。即便全國九成國民信奉伊斯蘭教、以燉和烤
肉為主的伊朗，也有素食。尤其《可蘭經》中多番提及動物與人類的相依關係，懷抱感恩的心
善待動物是教派所推祟的美德，讓當地人並不排斥素食主義，更有「伊朗素食協會」（Iranian
Vegetarian Society）基於健康與動物福利的考量，在現代伊斯蘭教中積極提倡茹素。
德克蘭素食餐廳。
曾到訪伊朗的Ching Yee，難忘伊朗傳統家常菜與美式快餐以外，對當地素食餐廳印象深刻。位
於德克蘭Artist Forum的新派素食，賣相精緻的素kebab（烤肉）像真度極高；另有伊朗傳統音
樂表演的素食餐廳採用新鮮蔬果和香菜，製作出一試難忘的酸味伊朗沙拉。「伊朗菜中，
Kookoo Sabzi（香草蛋餅）、Omelet（蕃茄蛋）、燉蔬菜和以豆泥為主的菜式都很適合素食
者。」
Ching Yee嘗試以不同香菜煎焗，重現香氣四溢的伊朗式香草蛋餅Kookoo Sabzi。
另以當地人常用的藏紅花（Saffron，又稱蕃紅花）加上玫瑰花瓣及開心果製成藏紅花雪糕，或配白色／黃色糖棒奉
送紅茶。
而在北非的摩洛哥，九成國民信奉伊斯蘭教，他們跟隨先知穆罕默德熱情地向每位陌生人說出
代表祝福的「Salam Alikome（願你平安）」，讓芷霖打破對摩洛哥的既定印象。「摩洛哥每
年有為期一個月的齋戒月，從日出後至日落前都不能進食，故此他們對食物珍而重之，不接受
浪費食物的陋習。曾與摩洛哥朋友點了太多包點吃不完，他自發把未吃過的分享鄰座，堅持全
數有人接收才肯離開，換在香港早就全被丟掉啦。」
住在Casablanca的摩洛哥男教芷霖以這個附帶像尖頂帽子的圓錐形鍋子（Tajine），烹調同名摩洛哥國菜Tajine。打
開頂部鍋蓋口可看到食材的烹調過程，也可加入蔬菜及調味香料。
芷霖當天烹調了一鍋摩洛哥國菜Tajine：「人稱『摩洛哥煲仔飯』，原材料有蔬果、肉類及各
式各樣的香料。有趣爐具下蘊藏摩洛哥人對於對稱圖案的執著，亦代表著一種慢煮文化，因它
最少需慢火煮一小時。」如同她喜愛的摩洛哥街邊蛋餅及古斯古斯米飯（Couscous），Tajine
可因應個人飲食喜好選擇加入肉類與否，烹調成特色素食。
摩洛哥盛產橄欖（Olives），可製成香料或橄欖油加入至菜餚當中。
