活出健康：誤會了發芽薯仔？

很多人都說，發了芽的薯仔有毒，不能吃，只能棄掉。結果，去年英國環保團
體統計顯示，薯仔成為最大浪費的食物源頭之一，估計全年約浪費73萬噸、總
值約24億港元的薯仔！但發芽的薯仔到底能不能吃？英國林肯大學科學家終於
決定展開研究，結果發現，竟是一個以偏概全的故事⋯⋯

該吃該棄？

首先得說明，薯仔發芽會產生毒素，這可是千真萬確的事。這種毒素稱為「配
糖生物鹼」，當薯仔發芽、開始變青，毒素就會倍增；攝入過量會對人體有害
，可以在30分鐘至12小時內出現食物中毒的情況，引致腹痛、腹瀉，甚至神志
不清的症狀。

然而，這是否代表發芽薯仔完全不能吃？科學家經過多項化驗之後，一錘定音
：原來毒素主要聚積於芽和芽眼的周圍，只要將表皮削去，並徹底挖走發芽的
部分，薯仔稱不上有毒更不足以影響健康，味道更與正常馬鈴薯無異，可放心
食用。只不過，當薯仔已擺放過久，因失去水分而變軟，甚至出現霉爛或有苦
味，則應該棄之為妙。這項研究，應該可以救回不少將被送往堆填區的薯仔！

最後值得一提，將薯仔放在陽光下會加速其發芽，應盡量放在陰涼的地方，但
也只可存放兩星期左右。最好還是食多少買多少吧！