這一期我們談感受自然，講過生活習慣、觀察周邊環境，不如談談我們與大自然最基本的關係：食。阿爺阿嫲教落，食得是福，如果識食就更加有福。所謂的識食，就是認識食材的來源，感知身體需要甚麼，以最純粹的方法慢慢做，然後慢慢吃。食養料理專家岸本太太相信，這就是感受自然的一種基本方式。
你知道自己在吃甚麼嗎？
試想一下，每次我們想「食餐好嘅」時候，到底是要吃甚麼？有些人想要山珍海味，有些人想要韓式炸雞，我們的聯想多數落在食物的賣相和舌尖上的快感。「過去三十多年全球人口急增，糧食供應轉型至商業式生產。城市人的成長環境遠離農田，很少機會了解食物的生長，到街市也未必知道哪些是時令蔬菜。我們成日說搵食搵食，到底我們在吃甚麼？在吃的過程當中，又知道食物的真正味道是甚麼嗎？」
食養料理，從飲食靜思生活
岸本太太原名何穎怡，香港長大，嫁給日籍丈夫後開始跟奶奶學習日本傳統料理的方法，當中發現箇中的養生哲學與食養料理同出一轍。到日本進修成為食養料理導師後，她回到香港分享食養料理的理念，偶爾在不同社區教授料理方法。食養料理又稱 macrobiotics，是日本傳統的養生飲食方法。Google 一下，網絡大神會話這是來自禪宗的飲食理念。但宗教概念沒有存在於岸本太太的字典裡，她只是相信身土不二，選用天然食材，以最簡單的傳統烹煮方法準備餸菜。
曾經上過岸本太太的課，被問到甚麼是食養料理的時候，她只是簡單地說：選用天然食材和傳統釀製的醬料。平時去超市，如果認真查看標籤，你會發現很多陌生的成份名稱，當中很多都是一堆看不懂的編碼。這些食物添加劑是好是壞，不作稽考了，她只認為大自然賦予了我們最需要的能量，根本毋須選擇人工食品。
「你在大自然吸一口氣，跟在城市裡吸一口氣已經不同了吧。這是一個比喻，解釋天然食物的能量比較自然和正面。很多天然資源就在我們身邊，我們一定需要以營養補充劑和高科技產品去補身嗎？」
她的理念很簡單，就是選擇直接取材自大自然的食物。人類本屬自然，順應自然是傳統以來的養生之道。「我們居住在石屎森林，四周都是牆壁，怎樣感受自己的心、與大自然接觸？在郊外散步是一個方法，食物也是一個方法。」她說：「大自然裡的食物有其生長規律，自然環境產生變化，我們的身體都會因而產生變化，所以我們應該順應自然。」
訪問當日，岸本太太教授櫻花便當，每樣菜式的食材都是經過悉心調配。和菓子所用的糯米粉和紫薯粉，需要慢慢加熱烹煮而成。包裹和菓子的櫻花葉，是奶奶朋友親手摘下來，用鹽醃製。原來，櫻花葉是有味道的。「如果有機會即摘即吃，更可以嘗到它的鮮甜。」
加入櫻花的海鹽，也是岸本太太親自準備。
慢慢洗米，過程讓我們學會粒粒皆是大自然的能量來源。
聆聽身體的需要
坊間流行不同的飲食概念，例如蛋奶素、純素、生酮飲食等，岸本太太覺得食養料理沒有規則，反而是放下任何規則。「食養料理不是甚麼也不吃，反而最終目的是甚麼都吃，只是不會亂吃，吃自己感覺到適合自己的食物。」何謂感覺到適合自己的食物？岸本太太提到身體其實會告訴你，它最需要甚麼食物，關鍵就是靜下來，聆聽自己內心的聲音。
「我們每日接收很多資訊，很多知識要去跟隨，到底應該跟哪一套呢？其實何不嘗試用直覺去了解身體的問題？食養料理不僅是一種飲食哲學，而且是一種順應自然的生活態度。例如我們的生活習慣和模式，一日的感受和情緒，這些都包含在食養料理的範圍之內，因為情緒和感受與身體健康是互相影響的。食物、情緒同身體的關係，就是食養料理最核心的部分。的角度看，心肝脾肺腎的問題背後都有原因。」
食得自然，是一種生活樂趣
說到底，岸本太太認為每個人可以聆聽自己的需要，尋找適合自己的飲食方式，食養料理不是絕對的方法。「你很難改變一個人的飲食習慣，有些老人家大魚大肉，又好瞓，可以活到九十九歲。你能夠說他的飲食習慣有問題嗎？最重要，還是個人開心。」所以對她來說，料理的過程不用刻意計算營養，精心編排豐富菜式，最重要的是享受炮製和品嚐食物的過程。「無論我們講得多麼完美、有意思，但如果食物不能帶給你歡樂，你感到不好吃或對食物沒有興趣而勉強吃下去，一切也是枉然。」
「食物未必可以治好問題，但可以幫你舒緩、找出原因去作出生活上的調整。最低限度，你會享受吃的過程。」
花了兩小時，終於製成一個便當。當你親身參與採摘、準備和烹煮的過程，最後享用的時候確實份外滿足。但城市人有幾多個兩小時，日日自己做一餐料理？岸本太太笑說，不需要一步到位，可以循序漸進的。「先處理家中醬料，至少選擇無添加。如果可以接受的話，可以選擇茹素，過了一段時間仍然感覺良好，可以考慮再進一步，了解食養料理或其他飲食方法，如果從中得到滿足感，可以再進一步，觀察自己的生活是否平靜，生活方式是否平衡，每日感覺自己的身體。」
