近廚得食。當你想吃海魚，你應該相信如果餐廳開設在漁巿場或海鮮檔附近，而店主本身亦是水上人，對挑選海魚有一定心得，你更能吃到真正的海魚菜式。美美小廚就是這樣一間小店，位於被譽為「香港築地」的鴨脷洲大街，老闆Maymay和廚師都是鴨脷洲街坊和土生土長水上人。店子的名字：美美小廚。
「為食貓」識途老馬
「壞消息」一則。當你以為餐廳是一間富麗堂皇的海鮮菜館，美美小廚不過是一間茶餐廳；當你以為餐廳門外放滿海鮮魚缸養着什麼東星、石斑、三刀、龍蝦、鮑魚等名貴海鮮，美美小廚的午餐菜牌是：清蒸鹹鮮一夜情馬友、面（麵）醬撻沙、豉汁蒸雞籠䱽、冬菜碎蒸懵仔（魚仲）等等。如果你對雞籠䱽、懵仔、馬友也略知一二，證明你也是「為食貓」、識途老馬，這些大多是貨真價實的香港常見海魚，如果你未聽過，Maymay會坦白告訴你：這些大多都是「下價魚」，都是漁民最愛吃的海魚。「講真，如果漁民捉到靚魚、大魚（如東星、石斑、三刀等），係都攞去賣啦，賣得好價錢，自己食寧願食平魚；但話說回來，平價魚又未必唔好，也一定沒有什麼人養，大多是海魚。」這是水上人的吃魚心得。
依足水上人做法
「由於是海魚，魚味更鮮甜更獨特，而小魚肉質也更嫩和更滑。」這是Maymay的另一個心得。每天早上，不少在街巿附近工作的水上人都愛來吃碟蒸魚飯，或下午也有不少街坊來幫襯，美美小廚的廚師便要打醒十二分精神。「我們的蒸魚依足水上人做法，麵醬、豉汁、冬菜碎，因材施法，不同魚有不同做法，去帶出每一種的獨特味道。」例如馬友，油脂豐盈，以鹽醃製一夜乾，又鹹又鮮，送飯一流。又例如撻沙仔味道較薄，以麵醬去提味，勝在夠滑溜。還有那個魚湯泡飯，用雜魚熬出一鍋濃湯，單是那口湯已鮮味爆發，「使乜鬼加味精？！」而這裏的蒸魚飯大多一百幾十有交易，做的正是街坊生意。最後值得一提是，以為來的都是漁民、地盤工友和老人家？不，來幫襯的不少是年輕人，「邊個話年輕人唔識食魚？」Maymay哈哈大笑說。
撰文：郭昊軒
攝影：汐賢
