晨早起床，喝杯豆漿，嚐口腸粉，是不少香港人的習慣。觀塘有家鳳鳴石磨腸粉，從幾年前一家寂寂無聞的早餐小店，撐過近三年的疫情，至今已在全港各地有四間分店。問老闆林應祺（祺師傅）有什麼秘訣？他笑說是自己健康的理念。
拒絕速食 返璞歸真
石磨腸粉講究慢工出細貨，讓石磨在低溫的狀態下慢慢轉動，把精心挑選的陳年舊米、米碎，或富有營養的紅米、黑米磨製，加水成漿，單是磨米的步驟，動輒就得花上大半天的時間，在講求速食的香港，能夠堅持這種純粹的餐廳，可謂買少見少。
坊間有不少「腸粉粉」，將粉末加水就可以製作成漿，儘管有不少餐廳都在使用這種又快又便宜的方法，祺師傅卻不以為然：「你不知道它們的成份是什麼，吃了什麼也不知道。腸粉最原始就是米，我們做的腸粉，就是簡單和最原始的。」
鳳鳴石磨腸粉在工場將米磨好後，便將米漿送到各間分店。祺師傅將油掃平蒸盤，把米漿倒進大鐵盤裡，加上蛋、牛肉等配料，不消一分鐘，香噴噴的腸粉便出爐，將自家製的醬汁淋在石磨腸粉的皺皮表面上，比一般布拉腸粉更掛汁，惹人垂涎。有的店舖會將石磨擺在店內讓客人看到，但祺師傅說，店舖空間細，加上容易有灰塵，所以他選擇將石磨放到工場另外處理。
今年35歲的祺師傅原本從事建築行業，薪金、前途不俗，但他深感自己志不在此，整天上班渾渾噩噩，便下定決心，報讀廚藝學院，轉行做廚師近十年，並在2018年自立門戶，開設鳳鳴石磨腸粉。在酒樓工作期間，他發現不少廚師會落很多味精，但有經驗的師傅只需要加鹽、糖，就可以帶出食物本身的鮮味：「煮出美味的食物是廚師的基本，我的責任是將健康的食物變得美味。」
祺師傅笑言，追求健康是自己年過三十的感悟：「年輕時可以吃垃圾食物，但現在不行了，要少吃加工食品。」這份對健康的堅持，令他即使成本高、時間長，也希望將食物以最原始的味道，最真實地呈現給食客，「腸粉是三歲到九十歲都可以吃的，希望可以看見客人滿足的樣子。」
鳳鳴石磨腸粉（觀塘店）
地址：觀塘開源道68號觀塘廣場地下G34號舖
電話：2488 6928
撰文：Kathy Lam
攝影：Easy Chan
