收到囍帖，內裡附上的餅卡，已不再是舊日的唐餅，也許變成連鎖店西餅，甚至日式甜品或咖啡禮券。唐餅是否已被我們遺忘？深水埗老字號八仙餅家，來到今天仍然堅持推出人手製三色禮餅，將一對新人的愛和祝福，透過香甜的傳統餅食，贈送到親友手上。
每逢中秋提起月餅，八仙餅家定必榜上有名，半世紀以來依循古法人手炮製，滿滿的懷舊古早味，也滲著暖心人情。碩果僅存專注製作唐餅的八仙餅家，手製三色禮餅雖不及招牌雞仔餅、皮蛋酥等受歡迎，放在充滿歲月痕跡的透明膠盒內，靜靜地讓有心人發掘。
過大禮不可少
禮餅可說是過大禮習俗中的重點之一。婚前吉日男方會準備好兩對龍鳳餅、一擔共100份的中式禮餅，連同其他禮品送給女家；再由新娘方派發給自己的親友，告知親友女兒出嫁的喜訊之餘，同時分享這份喜悅。禮餅即是「嫁女餅」，在行內人又稱作「五色餅」，分別有紅綾、黃綾、白綾、合桃酥及雞蛋糕，並在表面印上囍印，在嫁娶喜慶日子有著重要的象徵意義。
綾代表著「綾羅綢緞」，禮餅稱作「綾酥」，寓意著富貴榮華。不同顏色的綾酥各有意頭，紅綾餡料為蓮蓉，寓意喜慶；黃綾為綠豆蓉餡，寓意貴氣；白綾則是五仁或糖作餡，代表女方貞潔無瑕。時日變遷，禮餅的組合更自由彈性，唯一條件是一定是甜餅，象徵甜甜蜜蜜，老婆餅、椰堆等日常餅食也可以當作禮餅。
即場手製的美味
八仙的得意之作合桃酥，不作禮餅也有很多老顧客幫襯。掌管出品的李師傅，每天在後方的工場即製即焗，滿室烘焙香氣。已在八仙工作廿多年的他經驗老到，搓麵粉、塗蛋漿動作利落，還要時時刻刻留意爐火，嚴謹把關，務求出品完美一致。
小小的合桃酥製作是門大學問，雖然李師傅輕描淡寫，掩飾不到他的認真細心。「合桃酥其實沒有合桃成份，只是用麵粉、豆粉、雞蛋及豬油等製成，只是烘烤出來的紋路似合桃。手製工序算簡單，比例要準確。我們還有大細之分，大合桃酥需要烤45分鐘才出爐，口感較為脆口，細的則較為鬆化。」
昔日喜慶盛事，客人會購買數擔嫁女餅，今天預訂嫁女餅已不多，但仍有老顧客選擇來到八仙，守護著日漸式微的傳統和遙遠的美好，讓唐餅重拾存在價值，不致在時代巨輪中被淘汰。
八仙餅家
地址：深水埗南昌街197號地舖
撰文、攝影：派林 @explorerror_gipson
