最近，FB有個page熱鬧得沸沸揚揚，出每一個post都有不俗的反應和迴響，為的是一，粒，燒，賣！說的正是「香港燒賣關注組」，短短五個月已獲得7萬幾關注，當中一個post「人地食串燒賣都溝到女，我覺得自己是零.jpg」更掀起話題。另一個post「日日7粒」更成為了食7粒的哲學思潮，典解？
每次吃7粒燒賣⋯⋯有段古。（但現在很多地方已轉為五粒）
有什麼比一粒燒賣更能代表香港小吃？
相約版主做訪問，第一條件是不上鏡不開名，只因他們也是從事「上鏡」工作。「之前也有不同媒體邀約訪問，但由於我們不願『上鏡』，結果推卻了。」版主Louis（假名）和Andrew（真名）笑着說。
其實FB page早於上年11月建立。「我看過一個page叫『我是薯條控』，嘩，咁膠都有人睇，於是便開設了『香港燒賣關注組』來自high。」Louis說。當然，你可以相信，Louis是一個燒賣控。「想一想，有什麼比一粒燒賣更能代表香港小吃？街頭巷尾總有一間，小學生吃、中學生吃，甚至每個香港人閒時便賣來吃來解饞，燒賣真的是你我最熟悉的味道。」Andrew補充說。
愛吃燒賣的你，一定知道大埔粉果佬是必吃。
一粒燒賣的黃金比例
「我曾經為了一粒燒賣，從上水乘坐3程車去到荃灣，為的是因為它是手做的，燒賣會會友分享。」結果，又真係幾好食喎。「我先講明，我不是食家，好唔好食只是個人口味，所以，我從不扮專家，一切只從味道出發。
我嘅黃金法則係：
皮要夠薄，不散不爛；餡料比例 魚肉>木薯粉>豬肉；一啖一粒size；豉油以咸（鹹）為主可少甜；辣椒油要有少渣；不宜過辣，可帶些少麻；醬料覆蓋燒賣50-60%就可以；不宜過多。
「我們知道，不少小店的燒賣是攞貨的，大多是『金龍』、『陳記』，或是『海皇』；也有一些真的是自己手做，會加分。」蒸燒賣，時間是關鍵。「你蒸得太耐會霉爛，加塊布可減低倒汗水，一粒燒賣也是一門學問。」你還夠膽說Louis和Andrew唔係專家？
香港燒賣關注組的page有很多有趣討論，一個「人地食串燒賣都溝到女，我覺得自己是零.jpg」 post，引來極大迴響。
為什麼是7粒？
「當然，我們還是有一個大前題：決不倒人家米。」Louis補充說。
「之前講過，我們不是食家，只從個人口味出發，所以要是不好吃有時寧願唔寫；另外，有些無牌小店我們也不寫，廢事寫了人多了，累到食環跟進查牌。」酒樓燒賣也不寫，「我們只寫街頭小店。」
另外，更願意接受集思廣益 —— 燒賣個底愈圓愈唔好食？「估唔到咁多個討論。」一個更有趣的post是：日日7粒。話說，一天Louis post了「日日7粒，我呢幾個月升幅不少」。不少燒賣會會友留言討論每次吃燒賣吃幾多粒最好，甚至坊間大多的燒賣都是6粒，7粒燒賣的哲學意義在哪裏？
這時，Louis開口說：「其實，7粒只是我個人的食量，當吃到第8粒便開始飽，7粒啱啱好！另一個原因是，第8粒燒賣開始凍，凍了便腥！」不服來辯。
撰文：郭昊軒
攝影：之袁
