說起美食，想起蔡瀾，很多人以為蔡瀾最喜歡日本和日本菜，但他親自在專欄寫過：「其實我對韓國，更是情有獨鍾，當然，也愛上了他們的國食泡菜Kimchi。」他愛Kimchi愛到寫了一篇泡菜頌。
不過，在說Kimchi之前，不妨了解發酵食物。早在兩年前，倫敦帝國學院發表了一篇文章，說在2030年南韓人將會是全世界最長壽的民族，因為Kimchi！正是因為發酵。溫故知新。發酵是指運用微生物，包括乳酸菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等將食物中的分子打散，這樣，食物中的澱粉、雙醣或蛋白質會分解成胺基酸，另外，微生物在發酵過程會產生維他命和各種人體所需營養……看不懂化學名詞，簡單一點，就是維他命A、C、E。再直接一點，根據維基百科：
維他命A：是視網膜內感光色素的組成部分，是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素；另外也是骨髓細胞分化時的調節因素，包括骨髓中的造血細胞都需要維生素A的調節。
維他命C：人體不可或缺，促進新陳代謝，有助提升抵抗力，也是抗氧化營養素，亦是人體免疫系統中所需要的重要營養素之一，換句話說，吸取足夠的維他命C，有助鞏固免疫力。
維他命E：主要又是抗氧化，也能改善血液循環、修復受損組織、防止細胞老化及維持心血管健康等。
為什是泡菜？
再以泡菜作例子，在發酵過程中，蔬菜含有糖分，能被益菌分解而釋放乳酸菌和二氧化碳，每公克的泡菜含有最少一佰億乳酸菌，這樣，發酵過程才更有效產生維他命和各種人體所需營養；另外，值得一提是乳酸菌也更易被人體吸收。怪不得，韓國女星總是年輕貌美、皮膚白白淨淨。至於味道，蔡瀾笑說：你可以討厭韓國Kimchi的味道，但不得不承認它是很有個性，喜惡分明。酸酸辣辣，爽爽脆脆，有乾有濕，隨時食用，是一道極致的小菜，送粥送飯皆宜。
最後，值得一提是除了泡菜，日本的味噌、納豆，中國的醬油，東南亞的魚露，歐洲的芝士和乳酪都是發酵食物，都是全世界二十一世紀最熱門的食物風潮，這晚就吃泡菜伴飯吧。
作者簡介：何壁君
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圖片：minimalistbaker、Splash
