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習慣綠

識食梗係連皮食!

常言道,香港人製造最多的垃圾是廚餘,而廚餘當中最多的,離不開是蔬果皮和菜頭菜尾。即使不是為了減廢,蔬果是大自然賦予我們的天然糧食,每次刨完蘿蔔、切完西瓜,總覺得有點可惜 —— 為甚麼有這麼多食物,我們不會連皮吃?

不是人人食提子都會剝皮,但有好多食物,我們自細就習慣不會連皮吃。但外國健康網媒曾有文章指出水果和蔬菜的皮,其實一樣有營養和抗氧化物,故此連皮吃更加有益。

不過,同一篇文章亦提到有些果皮和蔬菜皮難以清潔,或者甚至不可以吃。例如牛油果皮和蜜瓜皮,無論是生是熟都是不宜食用。有些雖則可以食用,但表皮有一層難以清洗的污垢或蠟。有些則因為含有農藥而不宜食用。但其實有些食物連皮都可以吃埋,只是我們以前不知道點食而已。以下的食物,你又懂得連皮吃嗎?

  1. 薯仔皮
    亞洲人普遍抗拒把薯仔連皮吃,但曾經上過岸本太太的食養料理課,她提及薯仔連皮吃更加有益。 薯仔皮富含纖維和維他命B、C、鐵、鈣等。關鍵只是在於要清理乾淨,所以她教過可用牙刷或食物刷,仔細地把薯仔皮刷乾淨。如果你要煮的菜式真的不連皮,可以把薯皮加橄欖油、鹽和黑椒焗成薯片。
  2. 薑皮
    即使非為減廢,而為了健康,我們都不應該把薑去皮,事關生薑和老薑的功效不同,而據說性溫的生薑連皮吃有助平衡其熱性,簡單來說即是「冇咁燥熱囉!」加上薑皮利水祛濕本身就可以連皮吃。要是依然難免手快快把薑皮剁下,可以留下來煮湯。有外國網站教用薑皮煮成高湯,放在雪櫃備用(圖片:Tastemade
  1. 柑橘皮
    對於我們來說,檸檬皮、柚子皮、橙皮等只是果肉的「包裝」,丟掉是自然不過的事。有些人會用來製作環保酵素,但除了「益」你的地板和盆栽之外,可能也應該益你自己身體。有醫生指出果皮也含有纖維、維他命C和礦物質等。除了可以請教老媽子如何炮製家常菜「柚子皮」之外,柑橘皮加糖就可以醃成糖。或者切粒打碎加入果汁、蛋糕等(Café常見的lemon peel、orange peel囉)。
  2. 奇異果皮
    你或者想像不到,把奇異果當作桃李般吃,但其實奇異果皮是可以食用的,而且非常有益。它像柑橘皮一樣含維他命C和高纖維。但如果看著毛茸茸的果皮,你想像不到「生吞」是何等滋味,不妨加入果汁吧。

(圖片:The Spruce Eats

  1. 蒜皮
    意想不到吧!但英國《鏡報》曾報導指蒜頭的表皮含豐富的抗氧化物,撕掉它的表皮就等如把這些抗衰老和保護心臟的抗氧化物除掉。同篇報導建議把整個蒜頭切半用,或者整顆烤焗,或者加入飯裡、製成高湯等。

撰文:Ren Wan
圖片:Unsplash、網上圖片

 

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