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金句王蘭姐 甘露麥米粥

甘露甜品是一間傳統的中式甜品店,迄立土瓜灣四十年,店子的一碗麥米粥,坊間難尋。「是什麼家傳食譜?有沒有什麼秘密?」老闆蘭姐扯大嗓門的道:「有什麼秘密?麥米粥你阿媽都識煲,食譜你上網很容易找到,咪用花生,麥米,糯米加陳皮煲兩、三個鐘,有幾難。」答案教人出乎意料。

金句一:賣一碗幾十蚊糖水要我講大話?

「糖水做得好,最緊要用料靚,這裏的花生是『大提花生』,大大粒,外軟內結實。陳皮指定是七年新會陳皮,先至夠甘香。」七年啫,坊間一些糖水舖標榜幾十年。「你聽佢講吖,邊有咁多幾十年陳皮呀,我年年去新會買(陳皮)都不多見;另外,幾十年陳皮要賣幾多錢呢?賣一碗幾十蚊糖水要我講大話?我唔會,七年就七年。」

金句二:要你24小時坐喺度唔使做一樣辛苦

之後,是火候。「麥米好硬,鎚仔揼唔難,要煮到開花,火力一定要夠猛,廿幾年前我自己要專登鋪煤氣喉過來(店子),花咗成廿萬。待麥米開花後,才先後加入糯米、花生和陳皮,太早落糯米和花生會糊,沒有咬口。」至於具體是什麼時候放入材料?「答你唔到喎,我煲(每一款)糖水,從不睇鐘,每一煲糖水的材料大小都不一,質量也次次不同,怎會次次都一樣?我是憑經驗和感覺去決定時間,整個過程動輒花上兩、三小時才煲好,工多自然藝熟啦。」所以,每天一大清早,蘭姐和兒子便會準備材料和烹調,營業至凌晨一時。會不會很辛苦?「唔辛苦怎得世間財?但鍾意做就唔辛苦,若不鍾意要你24小時坐喺度唔使做一樣辛苦。」

金句三:唔好食無朋友

蘭姐很自豪自己的食物出品,不管是喳咋、綠豆沙或紅豆沙,每一款甜品她都能說出的心得和用心,好食背後,更啖啖是心機。「我成日講:『唔好食無朋友』,食完幫襯覺得好先至有朋友做!別人吃得開心,才會記得你,才會再幫襯!」開店四十年,深受街坊支持,不少街坊一代人、兩代人,甚至三代人一起來幫襯。「一些搬走了甚至移了民返港也特意回來光顧。」蘭姐笑容滿臉地說。所以,來甘露吃一碗麥米粥,吃得不止是味道,其實也是學做人。

甘露甜品
土瓜灣美景街50號地舖

撰文:郭昊軒
攝影:信哥

Tags : 好地方
 
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