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蛇王良 來一碗暖笠笠的食療燉湯、蛇羹

天氣轉涼,不少港人都愛吃一碗暖笠笠的蛇羹進補,暖暖身子。以往一街都是「蛇王」,但經歷過沙士倒閉潮,時至今日,全港只剩二十餘間,而「蛇王良」屹立北角近30年,是其中一間尚存的老字號。

蛇王良店面不大,樓面只有4張枱,目測只能坐約16人,連廚房大約只有三、四百尺。店裡擺滿各種補酒、藥材、中醫書籍,還有老闆葉國良在浸會大學修讀中藥學課程的證書。店舖以家庭式經營,樓面有老闆的兒子和弟弟打理,老闆和太太則在廚房裡默默做。忙了大半天,老闆才從廚房探出頭來,和記者說上一句話:「和你們說完之後,我就要去街市買餸!」

蛇王良店面不大,樓面只有4張枱,連廚房大約只有三、四百尺。
葉國良在浸會大學修讀中藥學課程的證書貼滿了店內的一角。
每碗蛇羹、燉湯都放滿了中藥藥材。

熱辣辣的足料蛇羹

一碗熱辣辣的蛇羹,在下單後幾分鐘便送到客人桌上,冬天吃上一碗,暖身又暖心。蛇王良的蛇羹主打足料和健康,不添加味精,每碗蛇羹都有滿滿的蛇肉、雞肉、冬菇、木耳、果皮,而用中藥熬成的藥湯更是下足料,除了用蛇骨、雞等材料熬上兩小時的湯外,還有添加了不同藥材,例如用玉竹潤燥、薏米去濕,還有黨參、北芪等。雖然有用中藥,入口卻依然清甜,毫不苦澀,葉國良說:「有的蛇羹好重藥材味,體質不合適的人吃了易上火,我們做得比較清和鮮,調味料、鹽都落得輕手。」

每碗蛇羹用料十足,檸檬葉絲、薄脆、胡椒粉亦放在桌上任君添加,毫不吝嗇。

原來老闆為了用藥更精準,除了向藥材店職員取經外,更於2004年到浸會大學修讀中藥課程:「自己學更有系統性,不用問人,用藥的針對性更強,更幫到客人。」葉國良會按照季節的轉變,為蛇羹的藥材作出調節:「春天要用去濕的藥材,因為濕困會令人疲累。夏天炎熱,秋天乾燥,就要用潤燥的藥材,冬天就落重北芪當歸,吃完可以行氣血。」

街坊的補身食療

除了蛇羹外,燉湯食療也是蛇王良的名物。因為老闆有中醫知識,懂得望聞問切、對症下藥,不少客人都會提早致電訂湯,並告知自己的身體情況,例如失眠、感冒、手腳冰冷等,葉國良便會按照客人的需要用藥,幫助他們調理身子。他笑說:「我們以前最厲害的時候,區內的醫生也叫病人來燉兩盅湯!」

不論十度還是三十度,葉國良總是穿著短袖衫。

今年67歲的葉國良約40年前在親戚介紹下入行開蛇店,從紅磡開到天后,到今日的北角;從以前親手捉蛇、在舖內即劏活蛇,到今日改用已劏好的蛇肉。40年來,每天日做16小時,雖然辛苦,他卻笑說自己早已習慣,但將屆退休之齡,他亦慨嘆再也無人入行。問他會否將手藝傳承給家人?他笑說:「邊肯做?睬你都嘥氣!」目前他希望能一直做到體力支撐不住為止,做得一天得一天,蛇羹、燉湯煲得一碗得一碗。

蛇王良
地址:北角炮台山電氣道298號地下A號舖
電話:25788135

撰文:Kathy Lam
攝影:Easy Chan

Tags : 好地方
 
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