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一杯解千愁 本地玉冰燒

本地酒,不只手工啤!問深水埗老饕,他們會教精你,識飲一定飲陀地名酒玉冰燒,還指明要是由「廣如意」自釀,只此一家。

廣如意老酒莊藏身於北河街的轉角唐樓,掛上經典紅字白招牌,遠看跟普通士多不大分別。

但近看,卻看見手寫字體招牌,充滿歷史的味道。

百年老店「廣如意老酒莊」,藏身於北河街的轉角唐樓。簡樸門面驟看像辦館,舉目是木樑天花和金漆招牌,低頭見掉漆地板,左邊堆滿啤酒汽水,右邊架上排滿各式美酒,鹿尾羓酒、梅洛紅酒、田七補酒等,愛酒者在此尋寶,想必覓得心頭好。靠門的煙櫃下,有一不起眼的螺旋形尖塔,隨意套上幾條橡筋圈。只有識貨之人才曉得,木櫃內有乾坤。

這家百年老字號裝修古舊,店內密密麻麻地放滿酒水。

玉中奇香 源自陳肉

鎮店之寶玉冰燒,藏於煙櫃下的木櫃,稍不留神就會走寶。

請老店員掀開神秘面紗,清雅米香撲鼻而至。酒埕蓋下,原來藏有傳說中的玉冰燒。滿缸晶瑩之中,浸泡著一大塊陳年豬肉,是為玉冰燒的靈魂,蘊含以同音字「玉」取代「肉」的智慧。

顧客須自備器皿,讓店員以銅製酒勺及漏斗舀酒。

玉冰燒酒色清澈透明,不細看幾乎看不到那淡淡琥珀色,入口順滑。

這鎮店之寶屬廣東豉香型白酒,以大米為原料,經蒸煮後,加入小曲大酒餅,添水發酵十數天,蒸餾後靜置沉澱,最後加入肥肉釀浸,讓脂肪化進酒液,陳藏至少三個月。

要一嘗玉冰燒滋味,就得自攜容器打酒,不論是普通玻璃杯、地捫茄汁樽,還是酒瓶,如同糴米,豐儉由人。店員握起銅製酒勺及漏斗,將淡淡琥珀色傾注器皿中。玉冰燒酒精濃度約三十度,當屬烈酒,聞起來稍酸。初嘗淺酌,酒身清澈,入口出奇順滑,下肚泛起豬肉的油脂鹹香,讓人忍不住連呼好喝。

歲月變遷 情懷未變

廣如意自釀白酒的舊標貼

老店員憶述,酒莊從前鄰近碼頭,路上熙來攘往,加上未有便利店,大批街坊到酒莊打酒,熱鬧非凡。如今碼頭早已清拆,酒款也推陳出新。其他釀製玉冰燒的酒莊,要不是結業轉型,就是已遷移廠房,只得廣如意仍堅持本地精釀,擱在一隅,隱沒琳琅洋酒之中。

酒莊多做街坊熟客生意,也有顧客特地前來尋找心頭好。

「好嘢使乜特別介紹,實有客慕名而來。」午後,果然有年輕人前來小酌嚐鮮,有主婦幫襯醃肉釀梅,有大叔斬料佐酒。百年人事幾番新,歲月變幻,惟有老酒韻味永久保存。

撰文:馮婥瑤
攝影:Fung @mlifly

Tags : 好地方
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