menu
Good Bites

食蘋果 要識揀

A for apple,一日一蘋果,醫生遠離我,或者這兩句話每個人都琅琅上口,但你以為你真係懂得食蘋果?事實上,每一款蘋果都有不同甜度、質感和味道,一些適合當水果食用,一些更適宜烹調或焗甜品蛋糕,點揀,睇文。

吃出蘋果的真滋味

香港人是有褔的。走到生果店,中國日本美國法國新西蘭等國家林林總總的蘋果都有,一些標榜甜度,一些強調爽脆,各適其適;當然,得強調每一款蘋果你都可以生食也可以焗甜品蛋糕,只是要吃出蘋果的真滋味,你還是要知道每一款蘋果的特點,才能發揮蘋果最美味狀態。

簡單而言,要是當生果吃,最好是甜中帶酸,酸中有甜,質感最好是爽脆,吃得人 “sap sap”聲,滿口生津;而要是焗蛋糕做蘋果批,則最好是甜度高質感綿密,甚至是帶點蜜糖味的,做起來多一份焦糖的味道。

於是,走到油麻地果欄「欄之選」事頭婆介紹。

適合當生果吃的

日本青森蘋果深受香港人歡迎,大多人認識王林,其實還有「黃王」、「王林」、「土岐」、「陸奧」、「世界一」、「富士」等,事頭婆說,青森蘋果大多肉質爽脆,蘋果有蘋果味,最好當生果吃。但若要選一、兩種來烹調,王林和土岐最好。
另外,新西蘭火箭蘋果Rockit質感最爽脆,味道偏酸,但蘋果味也清香,也很受歡迎。當然,還有華盛頓蘋果,果欄人叫蛇果,味道很甜,生時可以很爽脆,但放久了也可用來焗蛋糕,價錢最實惠。

適合烹調或焗蛋糕的
超市最常見Gala蘋果,味道香甜蜜味,價錢又平,質感粉粉地,很適合用來烹調。富士蘋果(也分中國和日本產),個頭很大,味道超甜和豐富蘋果香,用來做蘋果批一流。最好,若能找到的一款青蘋果Granny Smith,你亦大可一試,很多甜品師傅都愛用上,貪其獨有一種清香。

最後,還是那個話:這裏只是一個籠統說法,若你有不同意見和心水選擇,不妨賜教。

撰文:郭昊軒
網上圖片

堅持是一種習慣,習慣是一種堅持
好集慣