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最熟悉又最陌生的日本飲食文化:梅子

看看滿街的日式料理餐廳、超市,便可以看到香港人對日本飲食文化的熱情。壽司、拉麵、壽喜燒、鐵板燒和梳乎厘 pancake,看到菜單上的照片已經要擦擦嘴角那垂涎欲滴的口水,誰能真正抵擋到日料精緻又美味的誘惑?但,愛必需經得起挑戰,而日本飲食文化的考驗就是梅子。

梅子是日本飲食靈魂的一部分
如果泡菜是韓國人的國民小菜,那梅子必然是日本人餐桌上不可或缺的食物,從漬物、果醬、果醋、果汁和酒,入菜方式千百種。那麼,為甚麼日本人那麼喜歡吃梅子?在傳統的日本飲食文化裏,認為以鹽醃梅後,便成為出門居家必備的良藥,能解食物、水和血的毒,對感冒發燒、疲勞和中暑等病也很有療效。所以,不論是古代的武士,或是現代的抗災,梅乾所製成的飯糰或各種料理,也說得上是非常重要的戰略物資。

老掉牙的口味?
很多上一代的日本人,早餐都喜歡來一碗簡簡單單的梅乾茶泡飯,連日劇《深夜食堂》也曾出現這碗平民美食,畫面看起來很療癒,但入口卻不是一般外國人能吃習慣,甚至年輕日本人也沒很喜歡。但,那只是曾經的事。

像潮流是巨輪,每過 10 年過氣的總會捲土重來。近年,在東京冒起了一股吃梅子的新風潮,出現了不少​​梅乾專門店,把梅乾重新包裝和菜作配搭,把它變成不落俗套的美食,讓年輕一代也學會品味它。在其中一間專門店「立食梅乾屋」,人氣菜單是「梅乾 3 顆與焙茶」,客人可以自選不同酸度、鹹度、甜度的梅乾單吃,或是配上茶泡飯吃法,降低直衝腦門的刺激感,增加味道的層次,體驗傳統日本飲食文化的味道。

撰文:syu6
圖片來源:立食梅乾屋 & BambooCut Inc.

Tags : 習慣健康
 
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