「談環保，不得不談素食」，這是多年前在一個環保界飯局聽到的聲音。當連德國都在2017 年宣佈政府官方宴會不再提供魚與肉，純素連鎖超市居然在這個以鹹豬手馳名的國家站得住腳的時候，那番「素食就是環保」的言論似乎不只是薄弱的個人立場，看來這股「另類」文化開始登上神檯了。
的確，素食主義早已屹起，就連香港的素食份子也越來越多。有素食者甚至更進一步，選擇遠離任何動物製品，包括肉食、海鮮、雞蛋和奶類製品。所以早在2017 年Huffington Post 已預視「plant-based diet」是2018年最炙手可熱的飲食潮流，而香港的新派素食餐廳也越來越多只做純素。
舊時談起素食者，人們大多想起潛心拜佛的姨媽姑姐；談純素主義者，立即聯想到的是PETA 支持者在街頭示威，吶喊口號。可是在這個素食的黃金年代，就連國際科學家都呼籲大眾減少肉食習慣，新一代的純素主義者談的不再只是畜牧業瀰漫的血與淚，更加是永續生活方式，人類與自然和平共處之道。
談純素主義者，立即聯想到的是PETA 支持者在街頭示威，吶喊口號，現在則是一種新興的生活態度。
純素飲食可以救地球是有科學根據的。去年六月，牛津大學在《Science》發佈了一個歷時五年的研究報告成果，指出純素主義比減少坐飛機或轉投電動汽車更環保。根據該報告所指，減少食肉和奶類製品變相把養滿全球人口所需的農業用地（包括畜牧業）減少高達75％，因為農業而製造的碳排放亦會銳降六成，因為飲食而製造的人均碳排量可以剝減高達73％！ 如果我們都變成純素主義者，全球有八成的牧場可以變回森林和原野，有更多植物吸收二氧化碳，不同生物又可以重拾棲息地。事實上，純素飲食不只是對宏觀的氣候問題有好處。有研究更指出，如果到了2050 年全球人口都變成素食者，患有與肉食相關的慢性疾病人數會減少，變相節省醫療開支，死亡人口亦會大幅減少。
英國Vegan Nights 把純素主義推舉為潮流生活態度。
對於純素主義者甚至是一種生活態度的追求。提倡「純素一月」的國際組織Veganuary 選擇以健康食譜來感染更多人嘗試純素飲食。在Instagram 最吸睛的國際飲食KOL 都是純素健康的美食作生招牌。
Vegan Nights 以派對形式感染更多人認識純素主義（相片來源：Vegan Nights Ldn Facebook 專頁）
英國一年一度的Vegan Nights 純素派對亦不是以聲討殘酷對待動物的形式表達主張，反而選擇以潮人集中地Brick Lane 舉行，以色彩斑爛的美食，DJ 打碟、有載歌載夢的嘉年華盛況來帶出一個訊息：純素是一個生活態度。
記得多年前去哥本哈根的自由城Chrstiania。在這個獨立的嬉皮士社區裡，所有餐廳只有素食。聽過不少追求靈性的人亦相信，肉食是降低能量的食物，相反有機自然的植物食品結合陽光、水和土地的養份，可以提升人的能量，因而相信純素主義可以令人更貼近大自然的飲食文化。
不過話雖然這樣說，但如果全世界都忽然純素，未必是最環保的做法。幾年前，BBC 曾經有報道指出如果全世界一夜之間變成純素，不僅經濟損失龐大，已轉變用途作牧場的土地又無法一時三刻復興成森林。
那麼，到底純素還是不純素？你自己決定吧。
圖片來源：Unsplash
