廚餘圍城，掩耳盜鈴？
廚餘天天都多——滿桶菜頭菜尾，還有隔了夜的剩菜……要把食物倒進垃圾桶，總是覺得怪怪的。你好像聽過這些廚餘其實有用，可以拿去堆肥改善泥土，種出好吃的食物，但你苦無配套，如何是好？
你嘗試把能吃的都吃下，但每天總有許多切菜時的菜頭菜尾。「哎，無計。」你只好說出這句，把那些剩菜統統倒進垃圾桶，一邊暗唸「罪過罪過」。
你或者聽過住村屋的朋友在室外儲廚餘，空間大不怕臭，還可以掩埋在前園的一小片土地裏，讓養份回歸泥土。有前園就不用做大嘥鬼，很羨慕？
但原來，近年已有不少人嘗試在室內儲廚餘，單是上網搜尋「廚餘桶」，就可以見到無數售賣室內廚餘桶的網站。
自己處理廚餘1：在家堆肥。放心，不一定臭
在室內儲廚餘，並非一定會臭氣沖天，現時坊間最流行的方法，是在廚餘中加入「bokashi粉」，裏面有一些可以幫助廚餘發酵的微生物。加入bokashi後，發酵期間廚餘不會有惡臭，但可能有酸菜味，不過只要使用密封度高的桶，並且蓋緊，便不會有太多味道。此外乳酸菌同樣可以加速廚餘發酵、轉化異味。
但以bokashi處理的廚餘，短時間內未能完熟，因此仍需放到泥土中分解。如果自己沒有田地／盆栽，可以問問身邊有沒有朋友正在種植，或在網上地區／種植群組查詢，發酵過的廚餘混入泥土後會變成堆肥，可改善泥土，因此一般頗受歡迎。如果家附近有農場，更不妨聯絡拜訪，認識多個朋友，也是件開心事。
bokashi廚餘發酵法
坊間的廚餘桶一般屬兩層式，下方設水龍頭，上方的桶底部佈滿小孔，或設架高的篩網，方便廚餘生出的汁液流到下層。這種桶可以購買，也可以用舊桶加工自製。使用方法十分簡單，簡略而言只是廚餘＞鋪粉，如此類推，間中扭開水龍頭取走廚餘水，最後拿去和泥土混合。
詳細步驟：
- 先在面桶鋪上纖維較長的廚餘或泥土，以免渣滓漏到下層。
- 以1至2湯匙bokashi粉鋪底。
- 因為水份太多易致發酵不良、生出臭味，因此宜先瀝乾廚餘。此外廚餘愈碎分解速度愈快，因此也可把廚餘切碎。
- 放入廚餘，平均地撒上1湯匙bokashi粉。每次如是。惟由於bokashi發酵法屬厭氧分解，建議每天只開啟廚餘桶1次。如果想減少異味，可鋪上咖啡渣。（不妨向咖啡店查詢索取）
- 發酵期間會出現白色菌絲，代表發酵理想。如出現黑色、藍綠色菌絲、惡臭，需取出以土壤掩埋。
- 3-7天後廚餘就會產生汁液，扭開水龍頭取出，可用作廁所清潔劑、通渠劑，或可稀釋至少100倍作液肥，為花草施肥。
- 廚餘盛滿後不再開蓋，放10至14天，期間繼續以水龍頭取出汁液。
- 廚餘發酵完畢，如沒有農田，可用種植箱／大膠桶，將廚餘混合5至6份泥土後放進，撒上2茶匙bokashi，再鋪上一層泥土，不需另外找東西蓋住，4星期後廚餘分解完成，可作泥土使用。
如果有花園／田地，可挖一個洞，倒入已發酵的廚餘，加入少量bokashi（自由選擇），再將泥土覆回，3至4星期後廚餘將分解完成，可作泥土使用。
*清潔廚餘桶用清水即可，不宜用洗潔精，避免殺死發酵所需細菌。
*廚餘桶應放在溫暖的地方如廚房，但要避免陽光直射。生、熟的廚餘均可放入，流質食物和骨頭除外。
*廚餘發酵失敗、發出惡臭有機會因為食物開始腐化、生出惡菌，因此廚餘最好新鮮放入，多油和鹽的先沖水、瀝乾，放在雪櫃待用。
*如一個桶不夠用，可用兩個輪流替換，網上更有不做水龍頭的做法，如 https://youtu.be/cReeLzYBPTY。
*或可以用一層泥土一層廚餘的方法，堆3個月至半年，廚餘就會變成黑褐色的堆肥。
（資料來源：綜合綠領行動、台灣行政院環境保護署、臺中市政府環境保護 局、網上資料）
自己處理廚餘2 ：社區廚餘桶解決心魔？
最近更有個名為「HK Community Composting」的組織計劃設置社區共用的廚餘回收桶，每日運走廚餘作蚯蚓堆肥，現正尋找全港各區「訂戶」，15人成團，每人最多月付約147元就可享用服務，愈多人分擔費用愈低。計劃亦歡迎商店、企業、NGO等付出全額每月2200元，資助社區人士免費使用廚餘桶。
早前Hong Kong Community Composting 於BiteUnite 的聖誕派對上設置收集箱，並解釋在香港各區收廚餘的計劃。
Hong Kong Community Composting引入的廚餘桶，三個桶互相替換，廚餘可以盛久一些。
自己處理廚餘3 ：和小昆蟲做朋友，蚯蚓和黑水虻是幫手
除了蚯蚓，黑水虻亦是消化廚餘的表表者。關注環保的地區人士日青直言黑水虻是解決廚餘問題的未來，甚至是「唯一高級正式未來城市設計必備」。因為黑水虻對吃的要求較蚯蚓低，油份高和較鹹的廚餘也會吃。
Leo Farm 「柳。農牧場 」
她又提到廚餘機運作時會產生二氧化碳和沼氣等溫室氣體，但由黑水虻吃掉廚餘就沒有這問題。唯獨是黑水虻怕冷，但其實也可用保暖技術維持適合其生存的溫度，近年亦有農場在養殖黑水虻，另外亦已有人申請資助做黑水虻廚餘回收。
廚餘天天都多，但辦法同樣多。除了上述提到的方法，或者你還可以考慮租一小塊格仔田，一嚐農田樂之餘，又可將剩下的資源回饋大自然。
相片：Freepik、Unsplash、土地教育基金、網上圖片
