真的不得不佩服日本人，愛一樣事物或者愛吃一種食物，便會著書探討食物的起源和歷史，以至「跨越時間和空間，融入咖哩醬裡的人類食物發展史」。看到書本《咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事》這樣的介紹，你已經相信這不是什麼美食 KOL 可以講的。果然，作者井上岳久是日本咖哩綜合研究所代表董事，也是「橫濱咖哩博物館」的策展人。
《咖哩之歌》劇照
咖哩（curry）和瑪撒拉（masala）的分別
首先，不少人知道咖哩起源印度，但作者便問：咖哩為何會在印度誕生？相當有趣。接著，世界各地的咖哩有什麼不同的風情？為什麼會風靡日本？可能真的要井上講解一下。
一開始，什麼是咖哩（curry）什麼是瑪撒拉（masala）？不是跟你開玩笑，在香港的正宗印度餐廳，你不可能找到 “Curry Chicken”，而是 “Chicken Tikka Masala”。原來印度咖哩（curry）泛指使用兩種以上的辛香料，最常用的包括薑黃、孜然、辣椒、肉桂、胡椒等等，這裏不可能為你列出所有，書本介紹世界上有超過 500 種。而瑪撒拉（masala）則是以各式香料經過調配和烹調而製成的咖哩，可以是乾身的，更常見的是糊狀，大多加入了大蒜、洋葱、豆蔻等等製成醬汁。印度人不同的地理不同的邦，或根據不同的肉類去配上不同的 masala。
左手定右手？
最最最簡單而言，印度北部的咖哩會更濃稠，南部的較清爽和辣。另外，咖哩也和印度的傳統醫學有關，只因傳統的印度古典醫學「阿育吠陀」相信人體有三種性質：風能、水能和火能，只有維持三者平衡，人才能保持健康。當中，正是通過食物的六種基本味道：甜、酸、鹹、辣、苦、澀去攝取，這便解釋了咖哩為何會在印度誕生！至於咖哩怎樣風靡世界怎樣影響東南亞國家進而去到日本，書中會一一介紹。
那麼，印度人用左手定右手食咖哩？作者都會為你一一解答。
「作者嚴選」在地咖哩調理包 Top 10
不過，這裏還想寫多一點日本咖哩。咖哩自印度傳到日本，發展出洋和食，更被日本人認定為「日本國民美食」，竟然與戰爭有關。在戰爭期間，咖哩是日本軍人伙食，由於軍人要迅速應變，又要快又要食，唯有咖哩。歷史不再多說，反而又想問你，你愛不愛吃日本調味料？走進日式百貨公司，你總能找到 S&B「惠壽美咖哩」，當中有醬糊狀的，也有塊狀和粉狀的，有什麼不同？如何挑選如何配搭如何使用？更實用的是書本羅列了「作者嚴選」在地咖哩調理包Top 10，你唔係唔信佢呀？
撰文：郭昊軒
圖片：《咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事》
