自小已聽阿媽教導：食嘢唔好太大聲，失禮人。只怪當時自己不是科學家，或是未讀過《神經美食學：米其林主廚不告訴你的美味科學》一書，作者Gordon M. Shepherd以一個非常科學的方法去論證大聲吸麵不單只是好吃，更能讓食物更香濃⋯⋯就來學日本人吃麵吧！
作者先以最普遍的例子引入：為什麼日本人吃麵的時候會??聲大力吸麵條呢？明明日本人是一個很守禮的民族，照理不會做出如何「失禮」的行為；答案咪係：好味啲囉。
簡單而言，早有科學解釋，吸麵時能使空氣進入口中快速攪拌，從而放大食材的香氣，令大腦產生感受。不過，答案可不是這樣簡單。
玄妙的「鼻後通路」
從腦神經學討論味覺的新型學術領域，根據作者的說法是：人類聞到氣味的方法分為「鼻前通路」（orthonasal olfaction）和「鼻後通路」（retronasal olfaction）。「鼻前通路」是最簡單直接地用鼻子去嗅，氣味與鼻內的嗅覺細胞結合，再送到大腦，這時，人們便會大叫：好香！（也可以是好臭）。
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而「鼻後通路」則非常玄妙。除了吸入氣味，原來呼氣也能感覺氣味！當你咀嚼食物時，食物的香氣不再是通過鼻前通路，而是經由口中的味蕾細胞傳到腦部，兩者結果才是食物原原本本的風味！所以，當你??聲大力吸麵條，實是加強了呼氣的速度，從而強化了「鼻後通路」的味道。
所以，以後食麵大大聲，你不妨跟人說：我大聲食麵唔代表我無禮貌，我只是想更加好吃！
撰文：郭昊軒
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