去年父親節，一套講述零入廚經驗的爸爸，為就讀高中的女兒準備整整三年便當的電影《爸爸的便當》，叫不少人眼淚缺堤。故事中爸爸由胡亂打蛋、開夜車學做菜，到成功煮出體面的便當，每晚埋頭努力的背影，就像散發澄黃溫暖的夜燈般讓人感到安心—— 誰說會下廚才能弄出動人美食？
「跟她一起，我會做些以前不會做的事，例如行山、郊遊；想陪她一起經歷更多。」賴震環說。
家有兩女的法國餐廳主廚賴震環，經常趁休息日為快將兩歲的大女兒賴玥喬（喬喬）親自出馬煮食擺盤，「她快要上學，很快便有自己的朋友圈子，然後拍拖、結婚，我只能趁這段時間跟她多相處。」訪問那天，只見束着微鬈孖辮的小女孩環抱爸爸後頸，爸爸熟練地捉緊幼嫩的小手腕，生怕她站不穩；有種溫暖叫住家飯，每天出外工作的雙職爸爸媽媽，不妨趁周末跟孩子來一個手作料理日，這次為大家找來總廚的私伙食譜，筆記本預備好了嗎？
聽罷「外父宣言」，坐在身旁的太太不禁笑他「想得太遠」，但眼中同樣流露不捨。
【牛油果醬多士．幼滑易進食】
源自墨西哥古文明的牛油果醬，近兩個世紀演變為西方菜式中的大熱沾醬；牛油果因含豐富的植物油脂、葉酸及維他命E而廣受歡迎，加上柔滑的果醬質地，小朋友進食冇難度。
材料：
- 多士/麵包 一塊
- 牛油果 半個
- 乾蔥 20克
- 橄欖油 10克
- 檸檬汁 適量
步驟：
- 把牛油果及乾蔥切細，混合拌成醬。
- 加入橄欖油。
- 按個人喜好加入檸檬汁調整酸度。
- 把拌好的牛油果醬塗上多士或麵包，完成。
爸爸筆記：
一般牛油果醬會加入更多香草，如莞茜等元素，此食譜把額外調味減至最少，讓孩子嘗到食物最原始的味道。
父母讓喬喬實行Baby-led weaning（BLW），由小孩主導進食方式和份量。她年紀小小已吃出一身好功夫，麵包、水果、肉類也難不到她。（圖片由受訪者提供）
【炸魚柳．用手吃】
英國炸魚薯條的改良版炸魚；魚肉含豐富蛋白質，而魚柳長度剛好適合小朋友用手拿着進食，一邊滿足為食心態，一邊訓練小手指肌肉靈活度及肌力，一舉兩得。
材料：
三文魚或銀鱈魚柳 一份
麵粉 少許
炸漿：
麵粉 200克
梳打水 250毫升
鹽 適量
步驟：
- 按小孩需要，把魚柳切成適合用手拿着的大小。
- 把麵粉與梳打水混合成為炸漿，可加入少許鹽。
- 在已切好的魚柳輕拍上麵粉，讓炸漿更易依附於魚柳上。
- 把魚柳沾上炸漿，放到燒熱至150至160度的熱油裡炸熟即成；如擔心油份太多，可改用半煎炸形式。
爸爸筆記：
建議選用三文魚或鱈魚等較「實肉」的魚類，方便烹調時保持魚柳形狀，而且這類魚類骨頭較易清理，製作時可輕易除去。
此食譜以梳打水代替啤酒製作粉漿，梳打水中的汽泡可同樣帶來鬆脆效果。
魚肉太厚，怎麼知道煮熟了沒？用竹籤或筷子測試，如能輕易穿過魚肉，代表已熟透。
擔心用手進食不衛生、沒儀態？從小讓孩子親身體驗享受食物的樂趣，同時訓練小手肌肉，待合適年紀再引入餐具便能事半功倍。
【番茄肉醬貝殻粉．多種營養】
小孩挑食？貝殼粉能一次過把切得精緻的蔬菜粒和肉碎包在其中，孩子一口吃下多種營養。
材料：
番茄 一個
水 200毫升
貝殼粉 40克
免治豬肉 60克
洋蔥 20克
米糠油 10克
麵粉 10克
蒜蓉 5克
意大利混合香草 2克
步驟：
- 把番茄、洋蔥切丁，蒜頭切成蓉；貝殼粉煮熟透。
- 米糠油下鑊燒熱，把洋蔥及蒜蓉炒香。
- 把免治豬肉下鑊炒至微微金黃，加進麵粉一起拌抣。
- 加入番茄，待其煮稔後逐少加水調成醬汁，可按個人喜好加入水份調整濃稠度。
- 把已煮好的貝殻粉跟醬汁拌抣即成。
爸爸筆記：
免治豬肉可不用預先醃製，待烹調尾聲才加入調味。
製作醬汁時，可以湯匙一邊加入清水，一邊輕輕攪拌，讓麵粉慢慢吸收水份，減少「起粒」。
怕太淡味，小孩不願吃？在步驟5或上菜前可加入少許香草及鹽，為餐點帶來自然香氣，更為吸引。
慣於入廚的爸爸媽媽，擔心少入廚的另一半面對材料時搞唔掂？賴震環曾為太太寫下製作香蕉pancake的食譜，順道預備好所需份量，最後成品完美達陣！一家之煮要handover時不妨參考。（圖片由受訪者提供）
攝影： Chargo、Unsplash
