近年不斷有日本或法國著名西餅、蛋糕店進駐香港，人人爭著排隊打卡，其實，好吃的甜點，本地出品都有。那天走到西營盤，想起一家專賣老餅的老店，即一個箭步衝上皇后道西。好消息，卓越食品餅家還在，那裡有著全港最好吃的光酥餅！
而更想說的是，在這段時期多了時間在家和父母相處，何不買兩三件唐餅和雙親嘆個下午茶？要知道本地小店正面對艱難時刻，我們更要懂得花一分一毫，支持值得支持的小店⋯⋯例如食個光酥餅！
可能是全香港最好吃的光酥餅。
皮薄餡多糯米糍
鮮製的芝麻糕
你喜歡白色還是啡色缽仔糕？
為什麼只吃法式甜品？
卓越食品餅家老闆姓岑，開業至今已有三十多年，一直只賣唐餅。光酥餅、雞仔餅、水泡餅、棋子餅、 老婆餅、皮蛋酥，還有缽仔糕、白糖糕、香蕉糕、合桃糕、芝麻糕，全是自家製作。如果以上的唐餅你從未吃過，甚至聽都未聽過，少年，你太年輕了，那是香港七、八十年代的名物。問問雙親或家中長輩，總有一款是他們的心水和充滿回憶。
我則自小聽母親說她兒時故事，因為貧困常常幾兄弟姐妹共享一件白糖糕，要是無錢買，母親就乾脆吃一羹糖幻想自己在吃白糖糕！至今我一買白糖糕給她，她便開心得很，雖然口中總是說不及兒時買的好吃。
唐餅店買少見少！
但話說回來，若然你未吃過也不能怪你，只因香港的唐餅店已買少見少，除了深水埗的八仙、旺角的奇趣、粉嶺的仁利（有沒有遺漏？齊來分享），已愈來愈少見；畢竟，在香港地產霸權做生意很難，要生存幾十年更是難上加難。
「早在十數年前唐餅店經營已不易，年輕的都愛吃西餅；後來的日本和菓子店法式甜品店亦愈來愈多，唐餅給人的感覺是『老餅』。」老闆娘有氣沒氣地說。本來，你愛吃什麼是人們的選擇，沒有對與錯，錯就錯在心態。「人們都願意花幾十蚊甚至上百元去吃日式或法式甜品，但唐餅賣來賣去都是十元八塊一件。」
又本來，你願意花多少錢去吃什麼是人們的選擇，沒有對與錯，錯又就錯在我們會令這些地道食物失傳。「現在懂得製作唐餅的師傅大多是上了年紀的，做不了多少年，但年輕的甜品廚師都不願入行，寧願去做西餅，畢竟整件法式甜品都有型啲啦。」若沒有人願意去學，恐怕真會失傳。
老店總有貓。
生意難做，全是心機
但你估做一件雞仔餅易？又要炒香南乳、肥肉和芝麻；又要加入雞蛋令表層焗得香脆，但吃起來又要覺得不油膩，全是師傅幾十年的功力。又例如，光酥餅，「白嘥嘥」其貌不揚，用料也不是十分矜貴，就是以麵粉、糖、雞蛋、食用臭粉等焗成，但搓粉的手勢和材料的分量則非常講究。「搓好的麵糰，一定要放一段時間，最少十小時，外間的師傅都會貪快，放不夠時間便賣，怎會好吃？」好吃的光酥餅應是很鬆化，吃在帶點點的甘甜味，越吃又會越軟糯！但只賣你十元八塊。
「我們的唐餅全是自家製作，一樣做完到另一樣，賣完便無。工場得一個，手就得一雙。」最後，我不禁多口問：「近來生意難做？」老闆便收起笑臉說：「梗係難做啦，去街的人少了，自然生意少了；好在我們做的都是街坊生意，又有一班老主顧，吃慣了卓越的味道，專門來幫襯。」真的，我們要懂得珍惜香港的味道，不要讓老店結業才去珍惜。「三件光酥餅、半斤雞仔餅、一個『骨』水泡餅、三件合桃糕，唔該。」我說。
疫症之下，更要懂得花一分一毫。我便寧願以唐餅做下午茶茶點，還可以跟家中父母親分享，相比西餅，他們會吃得更開心。
卓越食品餅店
西環西營盤皇后大道西183號地舖
撰文：郭昊軒
攝影：Danny
