初秋的夜下著不小的雨，北河街的途人都不住走避。街燈疏落的轉角，有家餅店卻燈火通明。好奇望進去，會得瞥見店主兩夫婦身影 —— 臨近中秋，兩人正埋頭在製作月餅，一個負責做蛋黃白蓮蓉月餅、一個負責則拌五仁餡料，合作無間。
就這樣，均益餅店風雨不改的製作唐餅、麵包轉眼已 40 年。餅店還是老樣子：內麵包和唐餅整齊的放在一個個大烤盤裡，後方的玻璃櫃則放滿了不同口味和大小的月餅。老闆吳均平為人寡言而友善，訪問時一直在廚房忙個不停，是老婆眼中「全港最有耐心、脾氣最好的男人」；身穿一襲暗紅圍裙的老闆娘嗓子響亮，講話時帶點可愛的家鄉口音，人卻與她的麵包一樣樸實溫暖。
歲月偷不走的餅香
這一切都要從40年多前說起。當時才20歲的吳均平離開家庭，獨自來港跟隨鄉里學做唐餅；皮蛋酥、老婆餅、雞仔餅無一不精。滿師後，他在上海街開了一家茶餐廳，二樓專賣唐餅。說起舊時，老闆娘一臉風采，「七幾年啲蛋撻仔好風行，每日賣好多好多，一盤盤密密麻麻出爐。」後來二人改在工廠區附近開舖，工人天天來買早餐，生意同樣興旺。亦是在當時，西式麵包開始流行，吳均平於是請師傅造雞尾包、菠蘿包，自己亦從中「偷師」，學造麵包。90年代，他們將餅家紮根深水埗，一直到現在。
雞仔餅是店裡另一招牌，餡料用傳統冰肉、南乳、薑蔥、乾蔥頭等製成，咬下去煙韌香熟。
以為唐餅已不合時宜？老闆娘卻說，即使到現在，仍有不少年輕人光顧他們的唐餅，「可能新式餅店嘅唐餅無我哋咁正規。」以皮蛋酥為例，除了皮蛋和綠豆蓉外，吳氏夫婦更會加入自己醃的薑蓉，並把炸香的芝麻打入綠豆蓉之中，令餡料更香。吳氏的招牌角仔亦經過獨家改良，口感鬆脆。
眨眼間，連孫兒都已經出生，夫婦二人仍風雨不改，一星期七天由早上 6 時開店至晚上 10時。子女勸父母退下來享福，老闆娘卻放不下一群街坊，「只要唔開兩日門，周圍（街坊）都唔知點算，怕無早餐食啊！再晏啲啊，好多人落樓同我傾計㗎。」老闆娘不是隨口說，餅店門外果真放著兩張白色膠凳，等候著來「吹水」的街坊。
自製月餅 見證時代更替
夫婦二人合作無間，一晚便能趕上百多個月餅的訂單。這晚他們一個負責造蛋黃白蓮蓉月餅、一個負責則拌五仁餡料。
臨近中秋，店裡比平日更忙碌。每天入夜，夫婦二人便在店裡趕月餅訂單。他們賣的月餅屬傳統口味，卻依然變化多多：雙黃白蓮蓉、四黃蓮蓉、豆沙蓉、綠豆蓉、金華火腿、五仁，去年更研製了冬瓜蓉月餅。老闆娘說造月餅除了餡料，最重要的便是月餅皮中糖漿的稀稠度，「要烚到好似麥芽糖咁杰，皮先會造得好。」
吳氏夫婦的五仁月餅十分足料，餡料用芝麻、核桃、杏仁、夏威夷果仁、瓜仁、桔餅、臘腸、叉燒和冰肉製成，「桔餅」更是他們親自曬乾桔仔醃製的。
老闆娘正在製作的迷你蛋黃白蓮蓉月餅。
有其父必有其子，今年中秋，兒子吳鎮江眼見香港經歷種種不愉快的事，百感交集下推出甜、酸、苦、辣、咸五味的新式月餅，分別是經典奶皇月餅、檸檬芝士月餅、朱古力咖啡月餅、XO醬菜脯五仁月餅和鮑魚臘腸月餅。雖然吳太口裏說味道應交由客人評價，但兒子的努力和心血，她卻全盤看在心裡。她直言支持兒子，甚至用行動證明、落手幫忙造咸、辣兩味月餅。
雨早停下，老闆娘的迷你蛋黃白蓮蓉月餅終於出爐。第一次吃出爐月餅，熱辣辣的，外皮烘烤得微脆，裡面的蓮蓉卻香軟滑溜。果然，好的食物、好的事情，都值得用時間慢慢等待。
走過半生，老闆娘直言40多年來亦嘗遍甜酸苦辣 —— 丈夫受委屈揹起別人的爛攤子、早出晚歸錯過與家人相處時間……但想到三個子女現在都「生生性性」，老闆娘爽朗一笑，說再苦也能作樂。幾十年後的今天，世道雖然同樣讓人心力交瘁，但兩代傳承交替的，除了造餅的技術和熱誠，大概更是在大時代裡，面對逆境的不屈意志。
均香餅家 | 深水埗北河街205號地下
撰文：Janet Wu
攝影：Chris（FB:基斯攝影野郎）
