經歷逾兩年的疫情，老式茶樓、點心店已經買少見少，但西區裁判法院旁的一條小斜路上，叁去壹點心粉麵飯（叁去壹）卻捱過疫情，繼續堅持每天從凌晨五時起開市，預備好一籠籠新鮮出爐的馬拉糕、雞包仔、鮮竹雞扎……不論是清晨起來工作，還是夜未歸家的客人，也可以吃上一口香噴噴的點心。
叁去壹自1978年起開業，門口掛著簡單的白底紅字招牌，是典型的老店招牌，從它泛黃的模樣就可以看出它的歲月痕跡。步近小店，點心的香氣便迎面襲來，店舖空間不大，點心蒸籠就放在入口位置，店內的七張桌子坐滿了客人，他們在一旁落單，老闆王建新（阿新）就馬上蒸點心。「我老豆說過，做點心三分，蒸點心七分。不論點心做得有多好，蒸得不好也沒用。」與大型茶樓不同，因為蒸籠就在門口，客人下單後就可以在一旁看著阿新的功架。
即叫即整 新鮮出爐的點心
石哥在閣樓製作點心。
說起叁去壹的招牌點心，除了一般人都愛吃的蝦餃、燒賣外，雞扎也很受茶客歡迎，全部都是手工製作，即叫即整。穿過店面，走上幽暗的閣樓，便能看見製作點心超過 40 年、已年 68 歲的石哥在忙碌地預備著各種點心材料、製作點心。
石哥將一塊塊腐皮鋪滿木枱，再將早前預備好的雞肉、芋頭、冬菇等材料一層層放上，再熟練地將他們捲起。預備好的手製點心隨即拿到舖面，由阿新負責蒸煮十多分鐘後，新鮮熱辣的雞扎便出爐，腐皮表面充滿光澤，惹人垂涎。隨時時代變遷，手工製作點心已經賣少見少，「聽說現在連蝦餃也可以用機器製造。」
傳承 全手工製點心
大家以為製作手工點心，只要有人手就可以，但其實整個過程牽涉非常多步驟，小小一籠，卻藏著大大學問，大多是靠老師傅們的多年經驗才能累積下來。石哥說：「做點心要很有毅力才能，你看我現在做點心，看起來很容易，好像手指隨便動動就可以，其實做起來就不行。」加上做點心要起五更，日做十多小時，夏天又要對著蒸爐的熱力，令不少年輕一代都對做點心這門手藝卻步，傳統點心店則買少見少。
店內不少客人都光顧了很多年，阿新（圖中）與他們相熟。
經營了四十多年的老字號，老師傅們陸續退休，茶客們當然希望叁去壹可以留下，繼續每天來吃點心、聊天，阿新也有同樣的想法：「之後都會想學做點心，因為老豆退休了，石哥年紀也大了，不然就請點心師傅來幫忙。」無論之後是自己學做點心，聘請師傅，還是將店舖轉型，阿新也希望可以留住這家店：「畢竟這是自己的店，當然想繼續做下去。」
叁去壹點心粉麵飯（叁去壹）
地址：西環西營盤薄扶林道11號
營業時間：05:00–14:30
聯絡電話：2547 3917
撰文：Kathy Lam
攝影：Fung /受訪者提供
