海水味配蝦醬鹹香，大澳獨有。這種家的味道，養活了鄭祥興蝦醬廠幾代人。石仔埗街巷中兩間小屋，一邊為家，一邊為工場。第四代掌舵人鄭啟強說，自有記憶以來，生活和工作早已合為一體，離不開蝦醬。
鄭祥興蝦醬廠第四代掌舵人鄭啟強
鄭氏祖先在一百六十多年前落戶大澳，1920 年開業，六十年代由鄭父接手。作為家庭一分子，鄭啟強六歲起幫忙曬醬，父親發號施令，兒子諾諾執行。七十年代，鄭啟強往市區闖，先後到兩家工廠做機械維修，六年後轉職行船，直至中東局勢不穩，七九年五月回家，剛好碰上蝦醬全盛時期。對於繼承不繼承，他沒想太多，只知有責任留下，自此鎮守島上。
他記得那時工作辛勞，朝朝六時起床，向回航漁民買銀蝦。2011 年，政府立例禁止在香港水域捕蝦，鄭氏轉向內地購蝦，將蝦肉加鹽攪碎，發酵三四天，再打磨幼滑。鄭師傅教路，大澳天空特別開闊，抬頭不見雲、陽光普照就是好，早上七時在二百多個竹篩推開薄薄一層蝦醬生曬，四十五分鐘攪拌一次，曬至下午兩三時，倒入藍膠桶，放到通風處，間中攪勻，讓風帶走熱空氣和腥味，一個月後出售，氣味香醇。
從前鄭氏每天六時起床，向回航漁民買銀蝦。
陽光正猛，他們會將蝦醬倒進竹篩，推勻生曬。）
蝦醬倒入藍膠桶後，要不時攪勻，讓風帶走腥味，
每年五月至十月通菜當造，就是蝦醬旺季，一家勞碌至晚上七點無時停。當年鄭師傅發明了好些工具，「全由我一手一腳維修改良，看似微不足道但很大幫助！」原本要從碼頭運蝦，他索性在工場岸邊種幾根拱型柱，燒一條橫向支架，配上繩與鐵鉤，漁船一到，就像夾公仔般吊起幾籮蝦。舊時靠人力推磨，八十年代他引進高速磨，為電磨自製垂直斗，增加倒蝦容量。他又入屋介紹土炮攪拌器，鐵棍貫穿上下兩個螺旋槳，加鹽後配合電鑽旋轉，上方扯鹽，下方翻起底部，確保吸收均勻。
鹽是天然防腐劑，要不停攪拌確保蝦醬吸收均勻。
鄭啟強自家發明的吊臂神器，省卻從碼頭推銀蝦到家中的人力。
談起機械，人便雀躍自豪。若非接手家族生意，他大概會從事工程。「不過我沒選擇，加入了就要全情投入。反正可賴以為生，有何不可？」少年出走歸來，愈覺市區分秒必爭，回家最好不過：「大澳絕對是個好地方，只是別人錯覺落後。我生於斯長於斯，搵食而言得天獨厚，又有免費娛樂。」
閒時他最愛行山、撐艇、釣魚，看青山綠水景色更替。三個女兒偶爾也會跟他遊山玩水：「住在大澳都不熟悉這片土地，咁咪笑死人？」但對於認識蝦醬廠，他不強求：「上一代不自覺就要加入，新一代學業為重，缺乏大家庭工作的觀念。既然沒有那顆心，就由他們決定吧。」
銀蝦醬入瓶出售
做蝦醬靠人，靠天，也靠順應自然。「從沒想過要做到幾時，反而告訴自己，做到就做。」現時鄭祥興以出口分銷為主，每年供應過四十噸蝦醬，做好倉庫儲存後，淡季接單裝貨。只要島上有山有水，家裏安好，蝦醬飄香，日日是好日。
撰文：馮婥瑤
圖片：Fung（@mlifly）
