生酮減肥法大熱，十個女仔肯定有九個都蠢蠢欲動過，或在嘗試與失敗之間。 因為當中需要全面戒掉澱粉質實是不易。其實近來還興起另一個差不多的減肥法，叫Paleo Diet，你知道否？亦即跟從原始人的飲食方法，沒加工的肉可吃，蔬菜果仁甚至生果都可，偏偏也是澱粉質和糖不能。種種新興減肥法都說澱粉質對身體最差，飯不好，麵包不好，薯仔不好，但著名的飲食作家Michael Pollan笑了，他問我們真的了解原始人的吃法嗎？身處21世紀的我們照古人所吃便真的是好？澱粉質有差有好，而當中最不用戒的，是酸種麵包。 為什麼？你有沒有看過他的節目《Cooked》？
你吃的是什麼肉？
生酮和原始人飲食法都不斷叫人吃肉，生酮甚至是要我們要吃頗多脂肪，當然，吃沒加工過的肉是健康的，紅肉白肉或者海鮮和魚都有很豐富的營養，但有些餐單的肉可真多得驚人，可能一天三餐都要吃肉！所以很多女生都會覺得這是絕佳餐單，因為不用捱餓，但Michael Pollan問，我們現在吃的肉跟以前的人一樣嗎？而我們的活動量又和以前的人一樣嗎？他提到一個重點：以前的人都是自己打獵來吃，而那些動物都是天生天養，那就和今天的很不同了，牠們吃什麼大的？有沒有吃很多含有化學物質的東西？我們很少去探究。到底我們吃下去的是什麼？不是又要嚇怕想減肥的女生，但任何減肥法都好，都要適可而止地吃肉，最好更是吃「穀飼」和「草飼」的肉。
麵粉是人類的好朋友！
然後，戲肉來了：想減肥但戒不了澱粉質，怎麼辦？Michael Pollan說，沒有怎麼辦，因為根本不用戒，最根本要考量的是你在吃什麼包。現代麵包背負很多罪名，讓人肥胖又或是令患上乳糖不耐症的人不適，全因當中添加了太多商用酵母和其他添加劑，尤其最容易買得到的白麵包，通通沒有跟從傳統和原始的做法，一大堆化學添加劑，想吃不壞也難吧。
我們必須要知道的自然法則是，麵粉是人類的好朋友，自古以來，只要有麵粉、水和和鹽，人類便可以製造麵包，以此為基本食物，維持生命。天然是重點，全賴微生物的發酵，讓我們可以吃一團實實在在的麵包充飢。而長時間的天然發酵，可以讓細菌分解麵團中的碳水化合物，甚至有益的礦物質也會被釋放出來，令我們的身體容易吸收，容易消化，變相是吃下去的麵包不會加重對身體的負擔。所以，吃澱粉質根本沒問題，問題是你吃的是什麼澱粉質，是有沒有被加工過的食物。Michael Pollan提醒我們，麵包的營養價值很高，事實是透過天然發酵的食物都很吃得過，乳酪或是泡菜便是了。
身處21世紀，我們的生活已改變不少，也和古人的生活環境徹底不同，變相即是我們的身體和所需要的東西亦不同，若不思考而照辦煮碗地跟隨古人的飲食法，根本是愚笨。更重要也是最老土的是，每個人的身體不同，她吃什麼、不吃什麼因而可以健康，不就等如你也一樣。要放多些心機留意自己每天吃的，才知道什麼最適合自己，以至什麼飲食方法根本不管用。
撰文：Coco
圖片：Unsplash、《Cooked》
