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習慣健康

習慣綠色:摩洛哥 x 伊朗的異國素食

以為素食只是綠色嫩菜?少年/中年/老年,你真是太年輕了。有時素食比一般餈食更能帶來
驚喜!曾到過摩洛哥及伊朗的芷霖和Ching Yee,自發舉辦「舌尖上的摩洛哥x伊朗」草地美
食會,席上分享在兩地的旅遊經歷、飲食文化及親製的異國素食。

如同每個國家都有獨特飲食文化,異國素食如是。即便全國九成國民信奉伊斯蘭教、以燉和烤
肉為主的伊朗,也有素食。尤其《可蘭經》中多番提及動物與人類的相依關係,懷抱感恩的心
善待動物是教派所推祟的美德,讓當地人並不排斥素食主義,更有「伊朗素食協會」(Iranian
Vegetarian Society)基於健康與動物福利的考量,在現代伊斯蘭教中積極提倡茹素。

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德克蘭素食餐廳

曾到訪伊朗的Ching Yee,難忘伊朗傳統家常菜與美式快餐以外,對當地素食餐廳印象深刻。位
於德克蘭Artist Forum的新派素食,賣相精緻的素kebab(烤肉)像真度極高;另有伊朗傳統音
樂表演的素食餐廳採用新鮮蔬果和香菜,製作出一試難忘的酸味伊朗沙拉。「伊朗菜中,
Kookoo Sabzi(香草蛋餅)、Omelet(蕃茄蛋)、燉蔬菜和以豆泥為主的菜式都很適合素食
者。」

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Ching Yee嘗試以不同香菜煎焗,重現香氣四溢的伊朗式香草蛋餅Kookoo Sabzi。

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另以當地人常用的藏紅花(Saffron,又稱蕃紅花)加上玫瑰花瓣及開心果製成藏紅花雪糕,或配白色/黃色糖棒奉
送紅茶。

而在北非的摩洛哥,九成國民信奉伊斯蘭教,他們跟隨先知穆罕默德熱情地向每位陌生人說出
代表祝福的「Salam Alikome(願你平安)」,讓芷霖打破對摩洛哥的既定印象。「摩洛哥每
年有為期一個月的齋戒月,從日出後至日落前都不能進食,故此他們對食物珍而重之,不接受
浪費食物的陋習。曾與摩洛哥朋友點了太多包點吃不完,他自發把未吃過的分享鄰座,堅持全
數有人接收才肯離開,換在香港早就全被丟掉啦。」

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住在​Casablanca的摩洛哥男教芷霖以這個附帶像尖頂帽子的圓錐形鍋子(​Tajine),烹調同名摩洛哥國菜​Tajine。打
開頂部鍋蓋口可看到食材的烹調過程,也可加入蔬菜及調味香料​。

芷霖當天烹調了一鍋摩洛哥國菜Tajine:「人稱『摩洛哥煲仔飯』,原材料有蔬果、肉類及各
式各樣的香料。有趣爐具下蘊藏摩洛哥人對於對稱圖案的執著,亦代表著一種慢煮文化,因它
最少需慢火煮一小時。」如同她喜愛的摩洛哥街邊蛋餅及古斯古斯米飯(Couscous),Tajine
可因應個人飲食喜好選擇加入肉類與否,烹調成特色素食。

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摩洛哥盛產橄欖(​Olives),可製成香料或橄欖油加入至菜餚當中。

「世界真細小小小 — 舌尖上的摩洛哥 x 伊朗」

Everything will be okay in the end. If it’s not okay, it’s not the end.
John Lennon