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神還原食譜挑戰 味蕾大冒險

「幾時有得旅行?」相信是很多人的心聲,歐美留學生不能回港,香港人又不能「返鄉下」。人有旅遊限制,可幸的是美食沒有國界,疫情期間Youtube上出現很多神還原美食片,教人在家煮出那令人魂牽夢縈的味道。綜觀他們的教學,經常都會用上「九唔搭八」的食材,只能半信半疑下硬着頭皮照着煮,按捺滿頭問號,到了試味一刻,卻真的調出「原裝正版」的味道,令人不禁大叫:「阿媽,我得咗!」每次神還原,都是一次挑戰,一場小冒險,are you ready?

1.人在英國,Youtuber A Yuk心癮難頂,神還原香港的「凍鏈茶」同「實小辣」。

傳說中的「罌粟」是淡奶?
歐美留學生一抵達香港,就會衝到機場的米線連鎖店,大啖那金黃的辣湯,那湯底幾乎令吃過的都上癮,更一度謠傳放了罌粟殼。有在英國工作假期的香港女生教大家神還原它的麻辣湯底,好多人以為要加入豬骨才能熬製出那種乳白濃香,但秘密原來要加上淡奶!輕輕攪勻後試味,之前麻辣鹹香的調味料竟然完美調和在一起,跟餐廳吃的顏色和味道一模一樣,就如官網形容:「如電擊般的麻痺觸感,入口既麻且辣」。最重要的是,這個版本應該比較少味精。而識食的一定會配上只此一家的炸醬,鮮亮醬汁包裹彈牙肉碎,同一個Youtuber也提供了食譜,才知道這款中式炸醬中其實加了茄汁,怪不得這樣酸甜開胃。

2. 放膽將整塊雞肉滾泥沙,可以做到夜市的濃郁辛香。

五香粉  複製台式夜市風味
至於待在香港的我們,又何嘗不想念外地的美食,例如在台灣夜市掃街的時光,去點一盤惹味鹽水雞,讓店家夾起並拌入五顏六色的配菜,滿滿一袋,各種材料都蘸滿雞汁。正宗的鹽水雞要加進肉桂、八角、丁香等香料浸煮,但要簡易還原亦非不可能,不用特意去買一堆有用沒用的,只用上五香粉做主要醃料,如果時間不夠醃上過夜,只須份量加碼,但下的時候要夠狠心,不用懷疑自己,將整塊雞肉撲成深褐色,像在滾泥沙,醃上幾個鐘再煮煮燙燙,就可以簡單複製出台灣的鹽水雞了。

3. 也是A Yuk的神還原之作,在露台曬着倫敦的太陽,吃着夜市鹽水雞,好夢幻。

神奇大阪燒組合:淮山、蠔油、鎮江醋
愈簡單的食物有時愈有家鄉的味道。大阪是香港人「返鄉下」必經之地,連那平凡不起眼的大阪燒,現在也令人懷念起來。這道菜要在家做絕對不難,要100%還原它的神髓,記得加入淮山,將它磨成泥狀放到麵糊中,可以增加黏稠度 ,煎出質地鬆軟、表面香脆的大阪燒,再在上面塗上厚厚的燒汁,大阪燒汁亦不須特地去買,用茄汁1湯匙、蠔油半湯匙、喼汁或鎮江醋大半湯匙、糖1茶匙,就可調出一模一樣的味道!這樣用中西醬汁碰撞出日式味道,真正體現出煮食是一門不斷嘗試的科學。

4. 完美的大阪燒需要關鍵食材:淮山


5. 沒得去大阪的時間,在香港動手做止止癮。

 6.看似「九唔搭八」的食材,日本人會將淮山磨成泥,為大阪燒增添出乎意料的層次。

每個神還原食譜,入面都可能有你意想不到甚至難以置信的食材,要你拋開對食材的刻板印象,發現他們的另一面:誰說淡奶只可以配布甸,淮山只能煲湯?一步步照着做,直到成品擺在面前,才揭曉能否成功複製,不僅是一場味蕾冒險,更可以給自己和身邊人的驚喜!

文:Fong Sun
圖:unsplash、Youtuber A Yuk、okonomiyakiworld、umamitopia

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