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幫襯小店

吃海魚的福音

近廚得食。當你想吃海魚,你應該相信如果餐廳開設在漁巿場或海鮮檔附近,而店主本身亦是水上人,對挑選海魚有一定心得,你更能吃到真正的海魚菜式。美美小廚就是這樣一間小店,位於被譽為「香港築地」的鴨脷洲大街,老闆Maymay和廚師都是鴨脷洲街坊和土生土長水上人。店子的名字:美美小廚。

蒸魚每天款式都不同,視乎當天魚穫而定。
由於是海魚,魚味更鮮甜更獨特,而小魚肉質也更嫩和更滑。

「為食貓」識途老馬

「壞消息」一則。當你以為餐廳是一間富麗堂皇的海鮮菜館,美美小廚不過是一間茶餐廳;當你以為餐廳門外放滿海鮮魚缸養着什麼東星、石斑、三刀、龍蝦、鮑魚等名貴海鮮,美美小廚的午餐菜牌是:清蒸鹹鮮一夜情馬友、面(麵)醬撻沙、豉汁蒸雞籠䱽、冬菜碎蒸懵仔(魚仲)等等。如果你對雞籠䱽、懵仔、馬友也略知一二,證明你也是「為食貓」、識途老馬,這些大多是貨真價實的香港常見海魚,如果你未聽過,Maymay會坦白告訴你:這些大多都是「下價魚」,都是漁民最愛吃的海魚。「講真,如果漁民捉到靚魚、大魚(如東星、石斑、三刀等),係都攞去賣啦,賣得好價錢,自己食寧願食平魚;但話說回來,平價魚又未必唔好,也一定沒有什麼人養,大多是海魚。」這是水上人的吃魚心得。

清蒸鹹鮮一夜情馬友,油脂豐盈,又鹹又鮮,送飯一流。

依足水上人做法

「由於是海魚,魚味更鮮甜更獨特,而小魚肉質也更嫩和更滑。」這是Maymay的另一個心得。每天早上,不少在街巿附近工作的水上人都愛來吃碟蒸魚飯,或下午也有不少街坊來幫襯,美美小廚的廚師便要打醒十二分精神。「我們的蒸魚依足水上人做法,麵醬、豉汁、冬菜碎,因材施法,不同魚有不同做法,去帶出每一種的獨特味道。」例如馬友,油脂豐盈,以鹽醃製一夜乾,又鹹又鮮,送飯一流。又例如撻沙仔味道較薄,以麵醬去提味,勝在夠滑溜。還有那個魚湯泡飯,用雜魚熬出一鍋濃湯,單是那口湯已鮮味爆發,「使乜鬼加味精?!」而這裏的蒸魚飯大多一百幾十有交易,做的正是街坊生意。最後值得一提是,以為來的都是漁民、地盤工友和老人家?不,來幫襯的不少是年輕人,「邊個話年輕人唔識食魚?」Maymay哈哈大笑說。

邊個話年輕人唔識食魚?

撰文:郭昊軒
攝影:汐賢

Tags : 好地方