這陣子,廟街夜繽紛熱得鬧哄哄,但去廟街更令人想起咖喱!廟街隔一條街的吳松街有兩間咖喱名物阿龍與亞龍,一間有四十多年歷史,一間亦說有六十多年歷史,專賣巴基斯坦咖喱,但你會幫襯哪一家?
咖喱兩生花
誠言,我兩家都有幫襯。若說咖喱的味道,兩者不分軒輊,或是各擅勝場,只因兩家本是兩生花,由同一個家族開設,後來分道揚鑣,弄出真假阿(亞)龍。而我自己比較常幫襯阿龍,一方面這家店子曾在天后開分店,吃得比較多;另一方面,Pat姐性格較開朗,碰上她總會吹水聊天。一開始,Pat姐便開心見誠地說:「唔好比較,喜歡哪一家就哪一家,悉隨尊便,試過便知。」
店子牆上大剌剌寫着:「此店咖喱精品,乃阿龍匠心泡製,真材實料,辣而不嗆,補而不燥。」為什麼強調補而不燥?「不就是巴基斯坦咖喱的最大特色?!不像印度或泰國或馬來西亞咖喱愛加入椰奶,巴基斯坦咖喱只用香料和大量洋葱,咖喱的香甜全來自洋葱的味道;還不止,香料和洋葱以牛骨湯熬足四小時,才能做出如老火湯底的咖喱膽汁,所以才補而不燥。」
味道最能解鄉愁
又為什麼開設在廟街?原來,在上世紀五十年代,不少巴基斯坦警察駐守油麻地或從佐敦上岸,都說味道最能解鄉愁,他們一上岸便來吃咖喱,於是上一代廚師在了解過他們的口味便研發了「差房咖喱」,就是現有阿龍咖喱的味道。這裏的咖喱分為大、中、小辣,不吃辣的唯有吃番茄味道。「有人提議分什麼10小辣、小小辣;但那就不是巴基斯坦咖喱的辣而不嗆的獨特風味,我寧願做個番茄汁也不願妥協。」Pat姐直接地說。
「也有國內遊客覺得不夠酸、不夠麻,我都沒有辦法。」反而,那個鹹、甜薄餅是由Pat姐研發後來才加入菜單。「我一直覺得咖喱汁才是精髓,用薄餅夾着洋葱碎來吃,滋味一流,千萬不要浪費我們的心機。」Pat姐信心滿滿地說。
阿龍咖喱
佐敦吳松街95B號地舖
撰文:郭昊軒
攝影:汐賢
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