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【幫襯小店】7粒燒賣的哲學

最近,FB有個page熱鬧得沸沸揚揚,出每一個post都有不俗的反應和迴響,為的是一,粒,燒,賣!說的正是「香港燒賣關注組」,短短五個月已獲得7萬幾關注,當中一個post「人地食串燒賣都溝到女,我覺得自己是零.jpg」更掀起話題。另一個post「日日7粒」更成為了食7粒的哲學思潮,典解?

每次吃7粒燒賣⋯⋯有段古。(但現在很多地方已轉為五粒)

有什麼比一粒燒賣更代表香港小吃?
相約版主做訪問,第一條件是不上鏡不開名,只因他們也是從事「上鏡」工作。「之前也有不同媒體邀約訪問,但由於我們不願『上鏡』,結果推卻了。」版主Louis(假名)和Andrew(真名)笑着說。

其實FB page早於上年11月建立。「我看過一個page叫『我是薯條控』,嘩,咁膠都有人睇,於是便開設了『香港燒賣關注組』來自high。」Louis說。當然,你可以相信,Louis是一個燒賣控。「想一想,有什麼比一粒燒賣更能代表香港小吃?街頭巷尾總有一間,小學生吃、中學生吃,甚至每個香港人閒時便賣來吃來解饞,燒賣真的是你我最熟悉的味道。」Andrew補充說。



愛吃燒賣的你,一定知道大埔粉果佬是必吃。

一粒燒賣的黃金比例
「我曾經為了一粒燒賣,從上水乘坐3程車去到荃灣,為的是因為它是手做的,燒賣會會友分享。」結果,又真係幾好食喎。「我先講明,我不是食家,好唔好食只是個人口味,所以,我從不扮專家,一切只從味道出發。

我嘅黃金法則係:
皮要夠薄,不散不爛;餡料比例 魚肉>木薯粉>豬肉;一啖一粒size;豉油以咸(鹹)為主可少甜;辣椒油要有少渣;不宜過辣,可帶些少麻;醬料覆蓋燒賣50-60%就可以;不宜過多。

「我們知道,不少小店的燒賣是攞貨的,大多是『金龍』、『陳記』,或是『海皇』;也有一些真的是自己手做,會加分。」蒸燒賣,時間是關鍵。「你蒸得太耐會霉爛,加塊布可減低倒汗水,一粒燒賣也是一門學問。」你還夠膽說Louis和Andrew唔係專家?


香港燒賣關注組的page有很多有趣討論,一個「人地食串燒賣都溝到女,我覺得自己是零.jpg」 post,引來極大迴響。

為什麼是7粒?
「當然,我們還是有一個大前題:決不倒人家米。」Louis補充說。

「之前講過,我們不是食家,只從個人口味出發,所以要是不好吃有時寧願唔寫;另外,有些無牌小店我們也不寫,廢事寫了人多了,累到食環跟進查牌。」酒樓燒賣也不寫,「我們只寫街頭小店。」

另外,更願意接受集思廣益 —— 燒賣個底愈圓愈唔好食?「估唔到咁多個討論。」一個更有趣的post是:日日7粒。話說,一天Louis post了「日日7粒,我呢幾個月升幅不少」。不少燒賣會會友留言討論每次吃燒賣吃幾多粒最好,甚至坊間大多的燒賣都是6粒,7粒燒賣的哲學意義在哪裏?

這時,Louis開口說:「其實,7粒只是我個人的食量,當吃到第8粒便開始飽,7粒啱啱好!另一個原因是,第8粒燒賣開始凍,凍了便腥!」不服來辯。

撰文:郭昊軒
攝影:之袁

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