menu
好習慣

日食發酵食物身體好

說起美食,想起蔡瀾,很多人以為蔡瀾最喜歡日本和日本菜,但他親自在專欄寫過:「其實我對韓國,更是情有獨鍾,當然,也愛上了他們的國食泡菜Kimchi。」他愛Kimchi愛到寫了一篇泡菜頌。

不過,在說Kimchi之前,不妨了解發酵食物。早在兩年前,倫敦帝國學院發表了一篇文章,說在2030年南韓人將會是全世界最長壽的民族,因為Kimchi!正是因為發酵。溫故知新。發酵是指運用微生物,包括乳酸菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等將食物中的分子打散,這樣,食物中的澱粉、雙醣或蛋白質會分解成胺基酸,另外,微生物在發酵過程會產生維他命和各種人體所需營養……看不懂化學名詞,簡單一點,就是維他命A、C、E。再直接一點,根據維基百科:

維他命A:是視網膜內感光色素的組成部分,是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素;另外也是骨髓細胞分化時的調節因素,包括骨髓中的造血細胞都需要維生素A的調節。
維他命C:人體不可或缺,促進新陳代謝,有助提升抵抗力,也是抗氧化營養素,亦是人體免疫系統中所需要的重要營養素之一,換句話說,吸取足夠的維他命C,有助鞏固免疫力。
維他命E:主要又是抗氧化,也能改善血液循環、修復受損組織、防止細胞老化及維持心血管健康等。

為什是泡菜?

再以泡菜作例子,在發酵過程中,蔬菜含有糖分,能被益菌分解而釋放乳酸菌和二氧化碳,每公克的泡菜含有最少一佰億乳酸菌,這樣,發酵過程才更有效產生維他命和各種人體所需營養;另外,值得一提是乳酸菌也更易被人體吸收。怪不得,韓國女星總是年輕貌美、皮膚白白淨淨。至於味道,蔡瀾笑說:你可以討厭韓國Kimchi的味道,但不得不承認它是很有個性,喜惡分明。酸酸辣辣,爽爽脆脆,有乾有濕,隨時食用,是一道極致的小菜,送粥送飯皆宜。

最後,值得一提是除了泡菜,日本的味噌、納豆,中國的醬油,東南亞的魚露,歐洲的芝士和乳酪都是發酵食物,都是全世界二十一世紀最熱門的食物風潮,這晚就吃泡菜伴飯吧。

作者簡介:何壁君
以文字記錄每天。

圖片:minimalistbaker、Splash

好集慣
太陽底下無新事,我們所分享的都是你我他的故事,有的是新的角度,賦予新的價值,或是天時地利人和下所造成的不同,讓你能從中模糊地摸索,思考,實行,然後成為一個更好的自己。