日本匠人精神之所以能受到世界青睞，因為他們窮一輩子只專注地研究一樣事物，每天想著如何把它做得更好，做到完美，再完美一點。尤其在食物上，所以才有壽司之神、天婦羅之神和煮飯仙人等名人。雖然我們沒辦法在家中做出壽司和天婦羅，但想要煮出一鍋好飯總有辦法吧？
在日本料理大師小山裕久所撰寫的《日本料理神髓》中，提到他有次被白飯所震撼的經歷。日本料理會用到許多食材，其中有一些是無法被其他東西所取替的，最具代表性的就是白飯。
有次他參與品茗會，席間送上一碗黏稠的白飯，一般來說餐廳會把剛煮好的白飯拌勻，然後再燜煮一下，但這裡遞上的卻是還呈現濕潤狀態的白飯。他曾懷疑這樣的白飯會好吃嗎？直到他以客人的身份再次參與品茗會，在兩坪多的密閉空間裡，所有感官都變得敏銳，肌膚與空氣的接觸、炭火的聲音、白飯的香氣，都能清晰地感受到。他再次把那濕潤的白飯送進口中，不禁驚歎：「原來白飯是這麼好吃的嗎？」那是一種足以令他感動的滋味。
於是他重新思考如何煮飯。白飯的食材，只有水和米，米的質素當然重要，但水質的好壞也會直接影響飯的味道，當你買來上好的米，卻隨便用水喉水來煮飯，白飯的滋味自然大減。再來是洗米和煮飯，米算是乾物，所以需要浸泡復原。洗米時以擦掉表面灰塵且不會傷及米的力度進行，想像米與米之間如何產生磨擦，不可過大，也不可過量。最後是煮飯，用細火慢慢加熱，令鍋中的水產生對流，才幾火力調大，這樣才能讓鍋中的米均勻地受熱。如果一開始便使用大火，在形成對流前米便可能已焦掉。煮好一鍋飯其實就是心機、食材與技術的結合，煮好一鍋飯，再用心品嘗一鍋飯，那種滋味會讓人重新愛上吃飯。
撰文：阿人
圖片：《輕音少女》
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