「囍筷大排檔」標榜坪洲直送新鮮海鮮，主打懷舊鑊氣小菜。「但我不是漁民，我是煮給漁民食的。」囍筷老闆阿樂笑着說，在坪洲，囍筷無人不識。「坪洲有幾大？囍筷開業已十年，來吃的都是街坊。」何止是街坊，之中更有不少是漁民，「所以說，囍筷的味道可說是漁民味道 。還不止，他們也會把自己的漁獲交給我們，反正都要賣的；另一班客人則是釣友，有時，他們的魚獲太多吃不完，也會賣給我們，一家便宜兩家着。」潛台詞正是：在囍筷吃到的，不少是真正的海魚！
想吃罕見魚類？阿樂幫你找一找
不過，阿樂也補充說：「當然，也有不少是交貨的，蟶子來自蘇格蘭、斑馬瀨尿蝦來自泰國，（一部分）海斑來自東南亞，你估個海真係有咁多魚咩。」所以，來「囍筷大排檔」有兩類人：一班是遊客，他們想吃大排檔風味、漁民味道；另一班是真正懂吃海鮮的人，他們會先打電話給阿樂講明要吃什麼海鮮，阿樂就想盡辦法為他們預留。「如果你要吃三刀、海紅斑等罕見魚類，我便找一找，唯有看運氣。」但話說回來，如果某天收了漁民交來的海紅鮋或釣友釣的鱲魚，阿樂會建議你何不吃海魚？
香港獨有的大排檔風味
近來，「囍筷大排檔」毅然衝出坪洲殺入銅鑼灣，阿樂笑說：「人人都說北上消費，但他相信『大排檔』的風味，就是香港獨有的風味；香港一樣有遊客嘛。」菜式主打海鮮，海魚、蝦、蟹、蟶子、鮑魚、魷魚等，必吃的有鹹鮮馬友，屬傳統漁民醃製的鹹鮮，先從魚背或魚腩剖開，使用竹籤撐開魚肉兩側，最後撒上粗鹽醃製數小時，這樣不單可加強魚鮮味，也能使魚肉更彈牙，煎炸起來鹹鮮又香脆。也不得不試魚仔鮮味湯，以大量雜魚加入豆腐青菜去滾，味道鮮甜，百分百漁家風味。
「漁民捕獲大魚或貴價魚大多拿去賣，自己則吃魚仔，最好來煮湯。」阿樂一邊喝湯一邊說。最後，也試了囍筷的懷舊豬大腸，只因我們拍攝時在廚房看到一列的風乾豬大腸，廚師說：「豬大腸一定要洗得乾淨，然後以自家滷水醃製再風乾，這樣才香脆。」實話實說，囍筷大排檔不是什麼米芝蓮，也不是什麼鮑參翅肚，但勝在海鮮新鮮、懷舊風味，正如阿樂口頭禪：「最緊要：餸要夠熱，啤酒要夠凍。」飲杯。
囍筷大排檔
地址：銅鑼灣登龍街 28 號永光中心 1 樓
電話：6213 6403
撰文：郭昊軒
攝影：Don @weak_chickens
