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在家中儲廚餘,讓剩下的食物回歸土地

Dirty dish of spicy spaghetti after eatten

廚餘圍城,掩耳盜鈴?

廚餘天天都多——滿桶菜頭菜尾,還有隔了夜的剩菜……要把食物倒進垃圾桶,總是覺得怪怪的。你好像聽過這些廚餘其實有用,可以拿去堆肥改善泥土,種出好吃的食物,但你苦無配套,如何是好?

你嘗試把能吃的都吃下,但每天總有許多切菜時的菜頭菜尾。「哎,無計。」你只好說出這句,把那些剩菜統統倒進垃圾桶,一邊暗唸「罪過罪過」。

你或者聽過住村屋的朋友在室外儲廚餘,空間大不怕臭,還可以掩埋在前園的一小片土地裏,讓養份回歸泥土。有前園就不用做大嘥鬼,很羨慕?

但原來,近年已有不少人嘗試在室內儲廚餘,單是上網搜尋「廚餘桶」,就可以見到無數售賣室內廚餘桶的網站。

自己處理廚餘1:在家堆肥。放心,不一定臭
在室內儲廚餘,並非一定會臭氣沖天,現時坊間最流行的方法,是在廚餘中加入「bokashi粉」,裏面有一些可以幫助廚餘發酵的微生物。加入bokashi後,發酵期間廚餘不會有惡臭,但可能有酸菜味,不過只要使用密封度高的桶,並且蓋緊,便不會有太多味道。此外乳酸菌同樣可以加速廚餘發酵、轉化異味。

但以bokashi處理的廚餘,短時間內未能完熟,因此仍需放到泥土中分解。如果自己沒有田地/盆栽,可以問問身邊有沒有朋友正在種植,或在網上地區/種植群組查詢,發酵過的廚餘混入泥土後會變成堆肥,可改善泥土,因此一般頗受歡迎。如果家附近有農場,更不妨聯絡拜訪,認識多個朋友,也是件開心事。

bokashi廚餘發酵法
坊間的廚餘桶一般屬兩層式,下方設水龍頭,上方的桶底部佈滿小孔,或設架高的篩網,方便廚餘生出的汁液流到下層。這種桶可以購買,也可以用舊桶加工自製。使用方法十分簡單,簡略而言只是廚餘>鋪粉,如此類推,間中扭開水龍頭取走廚餘水,最後拿去和泥土混合。

詳細步驟:

  1. 先在面桶鋪上纖維較長的廚餘或泥土,以免渣滓漏到下層。
  2. 以1至2湯匙bokashi粉鋪底。
  3. 因為水份太多易致發酵不良、生出臭味,因此宜先瀝乾廚餘。此外廚餘愈碎分解速度愈快,因此也可把廚餘切碎。
  4. 放入廚餘,平均地撒上1湯匙bokashi粉。每次如是。惟由於bokashi發酵法屬厭氧分解,建議每天只開啟廚餘桶1次。如果想減少異味,可鋪上咖啡渣。(不妨向咖啡店查詢索取)
  5. 發酵期間會出現白色菌絲,代表發酵理想。如出現黑色、藍綠色菌絲、惡臭,需取出以土壤掩埋。
  6. 3-7天後廚餘就會產生汁液,扭開水龍頭取出,可用作廁所清潔劑、通渠劑,或可稀釋至少100倍作液肥,為花草施肥。
  7. 廚餘盛滿後不再開蓋,放10至14天,期間繼續以水龍頭取出汁液。
  8. 廚餘發酵完畢,如沒有農田,可用種植箱/大膠桶,將廚餘混合5至6份泥土後放進,撒上2茶匙bokashi,再鋪上一層泥土,不需另外找東西蓋住,4星期後廚餘分解完成,可作泥土使用。

如果有花園/田地,可挖一個洞,倒入已發酵的廚餘,加入少量bokashi(自由選擇),再將泥土覆回,3至4星期後廚餘將分解完成,可作泥土使用。

*清潔廚餘桶用清水即可,不宜用洗潔精,避免殺死發酵所需細菌。

*廚餘桶應放在溫暖的地方如廚房,但要避免陽光直射。生、熟的廚餘均可放入,流質食物和骨頭除外。

*廚餘發酵失敗、發出惡臭有機會因為食物開始腐化、生出惡菌,因此廚餘最好新鮮放入,多油和鹽的先沖水、瀝乾,放在雪櫃待用。

*如一個桶不夠用,可用兩個輪流替換,網上更有不做水龍頭的做法,如 https://youtu.be/cReeLzYBPTY

*或可以用一層泥土一層廚餘的方法,堆3個月至半年,廚餘就會變成黑褐色的堆肥。

(資料來源:綜合綠領行動、台灣行政院環境保護署、臺中市政府環境保護            局、網上資料)

自己處理廚餘2 :社區廚餘桶解決心魔?

最近更有個名為「HK Community Composting」的組織計劃設置社區共用的廚餘回收桶,每日運走廚餘作蚯蚓堆肥,現正尋找全港各區「訂戶」,15人成團,每人最多月付約147元就可享用服務,愈多人分擔費用愈低。計劃亦歡迎商店、企業、NGO等付出全額每月2200元,資助社區人士免費使用廚餘桶。

早前Hong Kong Community Composting 於BiteUnite 的聖誕派對上設置收集箱,並解釋在香港各區收廚餘的計劃。


Hong Kong Community Composting引入的廚餘桶,三個桶互相替換,廚餘可以盛久一些。

自己處理廚餘3 :和小昆蟲做朋友,蚯蚓和黑水虻是幫手

除了蚯蚓,黑水虻亦是消化廚餘的表表者。關注環保的地區人士日青直言黑水虻是解決廚餘問題的未來,甚至是「唯一高級正式未來城市設計必備」。因為黑水虻對吃的要求較蚯蚓低,油份高和較鹹的廚餘也會吃。


Leo Farm 「柳。農牧場 」

她又提到廚餘機運作時會產生二氧化碳和沼氣等溫室氣體,但由黑水虻吃掉廚餘就沒有這問題。唯獨是黑水虻怕冷,但其實也可用保暖技術維持適合其生存的溫度,近年亦有農場在養殖黑水虻,另外亦已有人申請資助做黑水虻廚餘回收。

廚餘天天都多,但辦法同樣多。除了上述提到的方法,或者你還可以考慮租一小塊格仔田,一嚐農田樂之餘,又可將剩下的資源回饋大自然。

相片:Freepik、Unsplash、土地教育基金、網上圖片

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