看《黑白大廚 2》時，最常聽到白種元和安成宰對菜式的評語是：「兩道菜也好吃，只是看個人口味而已。」其中最能印證這句話是在黑廚對白廚的團體賽中，包括白種元和安成宰內的一百位評審嘗過菜式後，二人同時選了黑廚的菜式，但最後白廚的菜式卻拿下超過六成的票以大比數勝出。在賽前訪問裡白廚師便說過因為評審有一百位，所以菜式取向要符合大眾口味。意味著口味雖屬個人喜好，但確實有一些特定的口味能合符大部人的喜好。
為何大部分人會鍾情相近的口味？要由基因談起，在基本的生存條件裡，糖份能帶來能量，鹽份則能維持生理機能，酸令人聯想到腐壞，苦便可能是對身體有害或有毒，所以一般人對以咸或甜為主要味道的食物會更易接受。經過多年人們對食物的認知程度提高與食物種類多元化，相對單純的味道，人們在食物喜好中會融入後天習來的認知和自身經歷，從而對食物偏好產生重大的影響，比如不少成年男性都抗拒吃甜食，除了因為偏好，也因為甜食會讓人聯想到「孩子氣、少女心」，苦澀的齋啡除了提神，也予人感覺很「成人」；相對地，油膩和油炸食物卻深得成年人歡心，因其較濃味、焦脆口感更易讓人滿足，而被社會標籤成垃圾食物反而會起到讓人偶爾脫離規範的療癒作用。
至於一些極具爭議性的食物，如芫茜和榴蓮，到底是臭是香？是美味還是惡趣味？有沒有芫茜黨可以形容一下芫茜的美味之處？真的可以甚麼都加點芫茜嗎？
撰文：阿人
圖片：《黑白大廚：料理階級大戰》
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