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我大聲食麵唔代表我無禮貌!

自小已聽阿媽教導:食嘢唔好太大聲,失禮人。只怪當時自己不是科學家,或是未讀過《神經美食學:米其林主廚不告訴你的美味科學》一書,作者Gordon M. Shepherd以一個非常科學的方法去論證大聲吸麵不單只是好吃,更能讓食物更香濃⋯⋯就來學日本人吃麵吧!

作者先以最普遍的例子引入:為什麼日本人吃麵的時候會𠽌𠽌聲大力吸麵條呢?明明日本人是一個很守禮的民族,照理不會做出如何「失禮」的行為;答案咪係:好味啲囉。

簡單而言,早有科學解釋,吸麵時能使空氣進入口中快速攪拌,從而放大食材的香氣,令大腦產生感受。不過,答案可不是這樣簡單。

玄妙的「鼻後通路」
從腦神經學討論味覺的新型學術領域,根據作者的說法是:人類聞到氣味的方法分為「鼻前通路」(orthonasal olfaction)和「鼻後通路」(retronasal olfaction)。「鼻前通路」是最簡單直接地用鼻子去嗅,氣味與鼻內的嗅覺細胞結合,再送到大腦,這時,人們便會大叫:好香!(也可以是好臭)。


圖片來源:  Behance

而「鼻後通路」則非常玄妙。除了吸入氣味,原來呼氣也能感覺氣味!當你咀嚼食物時,食物的香氣不再是通過鼻前通路,而是經由口中的味蕾細胞傳到腦部,兩者結果才是食物原原本本的風味!所以,當你𠽌𠽌聲大力吸麵條,實是加強了呼氣的速度,從而強化了「鼻後通路」的味道。

所以,以後食麵大大聲,你不妨跟人說:我大聲食麵唔代表我無禮貌,我只是想更加好吃!

撰文:郭昊軒
網上圖片

 

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