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讀你阿爸阿媽

總廚爸爸的BLW食譜

去年父親節,一套講述零入廚經驗的爸爸,為就讀高中的女兒準備整整三年便當的電影《爸爸的便當》,叫不少人眼淚缺堤。故事中爸爸由胡亂打蛋、開夜車學做菜,到成功煮出體面的便當,每晚埋頭努力的背影,就像散發澄黃溫暖的夜燈般讓人感到安心—— 誰說會下廚才能弄出動人美食?

「跟她一起,我會做些以前不會做的事,例如行山、郊遊;想陪她一起經歷更多。」賴震環說。

家有兩女的法國餐廳主廚賴震環,經常趁休息日為快將兩歲的大女兒賴玥喬(喬喬)親自出馬煮食擺盤,「她快要上學,很快便有自己的朋友圈子,然後拍拖、結婚,我只能趁這段時間跟她多相處。」訪問那天,只見束着微鬈孖辮的小女孩環抱爸爸後頸,爸爸熟練地捉緊幼嫩的小手腕,生怕她站不穩;有種溫暖叫住家飯,每天出外工作的雙職爸爸媽媽,不妨趁周末跟孩子來一個手作料理日,這次為大家找來總廚的私伙食譜,筆記本預備好了嗎?

聽罷「外父宣言」,坐在身旁的太太不禁笑他「想得太遠」,但眼中同樣流露不捨。

【牛油果醬多士.幼滑易進食】
源自墨西哥古文明的牛油果醬,近兩個世紀演變為西方菜式中的大熱沾醬;牛油果因含豐富的植物油脂、葉酸及維他命E而廣受歡迎,加上柔滑的果醬質地,小朋友進食冇難度。

材料:

  • 多士/麵包 一塊
  • 牛油果 半個
  • 乾蔥 20克
  • 橄欖油 10克
  • 檸檬汁 適量

步驟:

  1. 把牛油果及乾蔥切細,混合拌成醬。
  2. 加入橄欖油。
  3. 按個人喜好加入檸檬汁調整酸度。
  4. 把拌好的牛油果醬塗上多士或麵包,完成。

爸爸筆記:
一般牛油果醬會加入更多香草,如莞茜等元素,此食譜把額外調味減至最少,讓孩子嘗到食物最原始的味道。

父母讓喬喬實行Baby-led weaning(BLW),由小孩主導進食方式和份量。她年紀小小已吃出一身好功夫,麵包、水果、肉類也難不到她。(圖片由受訪者提供) 

【炸魚柳.用手吃】
英國炸魚薯條的改良版炸魚;魚肉含豐富蛋白質,而魚柳長度剛好適合小朋友用手拿着進食,一邊滿足為食心態,一邊訓練小手指肌肉靈活度及肌力,一舉兩得。

材料:
三文魚或銀鱈魚柳 一份
麵粉 少許

炸漿:
麵粉 200克
梳打水 250毫升
鹽 適量

步驟:

  1. 按小孩需要,把魚柳切成適合用手拿着的大小。
  2. 把麵粉與梳打水混合成為炸漿,可加入少許鹽。
  3. 在已切好的魚柳輕拍上麵粉,讓炸漿更易依附於魚柳上。
  4. 把魚柳沾上炸漿,放到燒熱至150至160度的熱油裡炸熟即成;如擔心油份太多,可改用半煎炸形式。

爸爸筆記:
建議選用三文魚或鱈魚等較「實肉」的魚類,方便烹調時保持魚柳形狀,而且這類魚類骨頭較易清理,製作時可輕易除去。
此食譜以梳打水代替啤酒製作粉漿,梳打水中的汽泡可同樣帶來鬆脆效果。
魚肉太厚,怎麼知道煮熟了沒?用竹籤或筷子測試,如能輕易穿過魚肉,代表已熟透。

擔心用手進食不衛生、沒儀態?從小讓孩子親身體驗享受食物的樂趣,同時訓練小手肌肉,待合適年紀再引入餐具便能事半功倍。

【番茄肉醬貝殻粉.多種營養】
小孩挑食?貝殼粉能一次過把切得精緻的蔬菜粒和肉碎包在其中,孩子一口吃下多種營養。

材料:
番茄 一個
水 200毫升
貝殼粉 40克
免治豬肉 60克
洋蔥 20克
米糠油 10克
麵粉 10克
蒜蓉 5克
意大利混合香草 2克

步驟:

  1. 把番茄、洋蔥切丁,蒜頭切成蓉;貝殼粉煮熟透。
  2. 米糠油下鑊燒熱,把洋蔥及蒜蓉炒香。
  3. 把免治豬肉下鑊炒至微微金黃,加進麵粉一起拌抣。
  4. 加入番茄,待其煮稔後逐少加水調成醬汁,可按個人喜好加入水份調整濃稠度。
  5. 把已煮好的貝殻粉跟醬汁拌抣即成。

 

爸爸筆記:
免治豬肉可不用預先醃製,待烹調尾聲才加入調味。
製作醬汁時,可以湯匙一邊加入清水,一邊輕輕攪拌,讓麵粉慢慢吸收水份,減少「起粒」。
怕太淡味,小孩不願吃?在步驟5或上菜前可加入少許香草及鹽,為餐點帶來自然香氣,更為吸引。

慣於入廚的爸爸媽媽,擔心少入廚的另一半面對材料時搞唔掂?賴震環曾為太太寫下製作香蕉pancake的食譜,順道預備好所需份量,最後成品完美達陣!一家之煮要handover時不妨參考。(圖片由受訪者提供)

攝影: Chargo、Unsplash

 

十二
小島居民,前記者,曾為時裝美容旅遊小城社會前線努力筆耕,現在每天從數據尋找人性點滴。感激每個願意分享故事的陌生人;能為你寫故事是種幸運。
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好集慣