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食得的畫布 Farm to Bread 意大利香草麵包

老鼠夢想成為大廚,過程歷盡磨練,身邊人笑他異想天開,但他不信命,憑一頓南法家常菜普羅旺斯燉菜,讓刁鑽的食評家憶起母親,觸動柔軟內心,最後被評為巴黎最偉大的廚師。《五星級大鼠》的劇情,大概已感動 Joyce 過百遍。媽媽 Sasa 常唸:「咁大個女仲成日迷電視!」有天卻暗自走進廚房,將自家瓜菜切片,鋪滿包上,做出有如彩虹的 Focaccia,一上架即成網店 farm2bread 的人氣之作。


(記者與 Joyce 合力完成的 Focaccia)

機緣巧合下的出路
邀約訪問,回覆者自稱小編,建議聯絡店主。一問才知她們是母女檔,地獄廚神大女掌管網上宣傳,媽媽做包。這意大利扁平香草包不含蛋奶,布滿凹洞,比一般包厚實,比披薩飽滿鬆軟,常配以迷迭香、橄欖油、鹽。她以時令蔬果添彩,如燈籠椒、菇菌、蘿蔔,把麵團化成畫布,愈覺治癒。今年新年炮製出一條「壓年魚」,兩個女兒一吃難忘。饞嘴的 Joyce 見出品罕見,想公諸同好,適逢大學畢業,便踴躍爭取工作機會:「你賣包,我幫你賣!」點賣?IG。老派媽媽半信半疑,仍讓她試試:「父母只能給她鑰匙,開門後的路要靠自己行。」


在布置麵包之前,先用麵團拌香草橄欖油,搓好,蓋濕布靜置。

地球請你吃的包
起初還擔心出品不夠大眾化,最終反應比預期好,還推出工作坊。當天她們為市集趕工,滿桌麵團拌香草橄欖油,搓好蓋濕布,發酵兩次,沿焗盤鋪平,抹油、灑鹽、加乾香草,再插孔,使其受熱時膨脹均勻。麵糰含水量高,色澤光亮。指頭初探,綿密輕柔而不黏手,還會回彈。黑綠橄欖相間加蒜片變蜜蜂,車厘茄刻幾刀成鬱金香,紫洋葱是花瓣,嵌在土壤,同呼同吸。


原本以為有大師出馬,反被邀請合力拼一幅風景畫。

趁麵包送進焗爐,我們參觀天台花園。裡頭栽滿二十幾種食用花、香草,來自外國的檸檬、茄子等。她們堅持自種迷迭香,新鮮即摘:「吃到泥土味,有大自然的清香,像地球請你吃這個包!」麵包出爐,外酥內軟,撕開見氣孔,面頭紅橙黃綠紫被烘出略焦,一咬噴汁清甜,香草味迴盪齒間。


自家花園的香草,味道香濃,即摘即製。

廚師發辦的迷迭香草包,有人臉、花草,也有味道行先的雜錦口味。

以包會友 保存關係
Joyce 視小店為交流平台,與客人研究翻熱和打卡方法,分享喜悅,皆指向人際間的互動:「不只是買賣,過程中認識很多人和事。」回歸母女間,Sasa 想:「很開心你沒嫌棄我蠢,感恩有件事可以一起做。保存的不只是包,還有母女關係,和客人的連結,成長之必要。」其實她心知女兒獨立,如今做斜桿一族,經營網店有板有眼:「做媽咪一定想拖實,見她咁叻,便放下執著。我是她的粉絲!心想幾時又出文呢?」


新鮮出爐,色澤金黃,味道豐富。


切開試食,橫切面厚實而鬆軟。


母女拍檔,媽媽 Sasa 負責烘焙,女兒 Joyce 管理其他店務。

farm2bread
www.instagram.com/farm2bread/

撰文:馮婥瑤
攝影:Fung(@mlifly)

Tags : 好地方