買少見少新鮮出爐香噴噴椰撻

3 週 ago

電話的一邊：「想影椰撻的製作過程？明天早上8:45來吧，不要遲到呢，整完就無。」新華茶餐廳老闆娘說。

第二天早上八時，準時去到長沙灣的新華茶餐廳，典型的舊式茶餐廳模樣，米色膠板牆身，木椅桌卡位，還有二樓雅座，今天還剩下多少？門外放上西餅櫃放滿蛋撻、紙包蛋糕、切蛋等（椰撻未有呀），最搶眼還是那個招牌：新華茶餐廳精美西餅出爐麵飽電話3-873 698 3-861999 ；6～個～字～的～電～話～號～碼～證明是六十年老字號！

椰撻更難做

先嘆個A餐火腿通，滿滿古早的味道。8:45am做餅師傅華哥準時到達，30年前已是新華的做餅師傅，專門負責西餅，就由他來說出椰撻的身世。「其實，椰撻和蛋撻做法大同小異，分別只在餡料，椰撻是椰蓉，蛋撻是蛋漿。兩者都是牛油撻皮，做法也一樣，撻皮不是現買現做，要早一天完成。」這時，只見他拿起椰絲，加入雞蛋和麵粉和糖，混和水做成，再加一小匙泡打粉。「一定要加泡打粉，不然椰蓉的口感會死實。說起來，如果你問我我會覺得椰撻更難做，只因椰絲有粗有幼，對各式材料分量都有影響。」

說時遲，那時快，只見他把各式材料放到攪拌器內。「以前，這要人手攪拌，好累人的，現在有攪伴器方便得多。」不一會，椰蓉漿做好，他以雙手揉捏，感受椰蓉漿的質感。「之前講過，椰絲有粗有幼，吸水力便不同，之前放的分量只是大概，一定要用雙手感受，一切只能憑經驗定奪。」華哥再加了丁點麵粉和一小杯水，「千萬不要看輕這一小小改動，出來是差兩碼子的事。」你不信？他有幾十年做餅經驗。

一日只做一轉椰撻

之後，他才拿出預先準備好的椰撻皮，人手將椰蓉漿注到每一個小圓盆狀的撻皮，都是工夫，是多是少由他定。最後，便把椰撻放到焗爐內。「你出返去先，10分鐘後來過。」十分鐘之後，華哥拿出椰撻，轉向180度重新放入焗爐。「道理很簡單，焗爐不同部分有不同溫度，這樣才能確保受熱平均，順便看一看椰撻色彩夠不夠金黃。」我問：為什麼一定要一早先做椰撻？華哥頓了一頓，然後才恍然大悟說：「從來，椰撻遠不及蛋撻好賣，椰撻一日賣100個，蛋撻一日賣1000 個；況且，蛋撻最好吃是『新鮮出爐』，剛出爐的蛋撻才是最佳風味；相反，椰撻放置一段時間也不太影響其滋味；所以，大多餐廳一日只做一轉，其餘時間用來做蛋撻囉，好簡單的生意之道吧。」華哥笑說。「你出返去先，10分鐘後來過。」

十分鐘之後，新鮮的椰撻出爐，熱辣辣，香噴噴，餅房內充滿甜甜的椰子香氣；甚至之後華哥從餅房拿到餅櫃，整間茶餐廳也是甜甜的飄着椰子香氣。椰撻和蛋撻一樣的賣$9。不禁問：明明工夫差不多，椰撻技巧可能要求更高，卻永遠像二奶仔，活在蛋撻的陰影之中，可會為椰撻抱不平？華哥笑說：「巿場需求定率來的，沒什麼公平不公平，都係咁做；但愈來愈少茶餐廳做椰撻也是不爭的事實，買少見少㗎嘞。」
由於椰撻銷量經常不如蛋撻，令部分店鋪只賣蛋撻，甚至說香港名物，你有幾可聽說過是椰撻？椰撻像個可憐的東西。這時，咬一口「新鮮出爐」的椰撻，外層微焦而椰蓉有粗有幼口感更形豐富，滿口甜甜椰香（很多人就是覺得太甜太膩），不讓蛋撻專美，一樣好好味。問問自己：你家附近可見有椰撻的蹤影嗎？