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萬記砧板:砧板裡,有家的味道

每人的家裏,總有一塊砧板。小時候放學回家做功課,到臨近傍晚時分總會聽到媽媽在廚房用砧板切菜、斬肉的聲音,頓時有種歸家的安全感。在香港提起砧板,無人不識開業已經64年、位於油麻地上海街的老字號 —— 萬記砧板。現時萬記由第二代掌舵人歐錦鴻夫婦及其子、即第三代歐家亮(Mike)主理。

不是一塊木頭咁簡單這些遠看厚如原木的砧板是用松木做,多爲餐廳使用,爲免木頭爆裂,會長期用水濕潤著。

到萬記走一轉,你會發現各種用不同木材製作而成的砧板,談起製作砧板的木材種類,Mike如數家珍,「其實一般家居用的砧板是用櫶木,多是來自中國、越南,木質硬身、實淨,油分比較高,沒有那麽容易裂開,也沒有那麽容易磨蝕,一般最少可以用到3至5年。」除家居砧板以外,商用例如燒味店、餐廳、街市斬豬、牛肉等所用的砧板,多用上中國或美國松木,即使是兩者的木質也各有特色,適合不同用法,分得非常仔細。


店內除砧板以外,還有一系列用木造的廚房用品。這裏工作的店員許多都是老員工了,穿著由Mike的哥哥所設計的萬記砧板員工T-Shirt。

萬記門外放著一個架,架上全都是商用特厚砧板,遠看以為是未經打磨的原木,近看甚至還看得見年輪,長期開著水濕潤著,「一般砧板如果未用時千萬不可用水濕,就像用口水舔嘴唇,越舔越乾,會容易出現裂紋。一旦用水濕了,就要長期滋潤,才可以避免木頭爆裂。」保養砧板,猶如保養自己的嘴唇,兩者都是如此貼身卻又最容易被忽略的東西。

 由於競爭激烈,上海街也越開越多砧板店,現在萬記還兼賣傢俬,計起上來所用的原木種類超過200種,Mike指父親一眼就能看出各種木頭的種類,非常厲害,而他還在學習當中。

話說回來,其實最能保護砧板的,是肉類的油脂,「切完肉千萬不要用洗潔精洗,用清水加粗鹽清洗一下便可以。」砧板只要保養得宜也能用上很長時間,「我家中那塊砧板都用了二十年了,好的砧板其實會越用越好。」別看一塊砧板只值百多塊就輕視了它的價值,其實對砧板越好,即是對自己越好,「你如果保養砧板保養得不好,豈不是把菌都帶進食物食落肚?對砧板好一點,即是對自己的腸胃好點。」由選擇至對待一塊砧板,其實也是一種做人的態度。


家中三兄弟只他接收萬記砧板,他笑說是因爲他讀室內設計,在三兄弟之中算是與家業最相關的那科。

撰文:莎莉@ 僞文青。去旅行。散散步
攝影:Lam@ 大膽的卸粧水

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