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素食重現經典菜色

踏入大門,就見地上兩張充滿玩味的畫作—— 你又分得到威靈頓和拿破崙嗎?

推門進去,才發現餐廳有上下兩層,上層以白色為主調,下層則以黑色為主調。


走到石塘咀街角,看到了一間似是畫廊的餐廳「游° 」。

餐廳的創辦人阿游,本是金融業高層。人生經歷讓他感受到一陣陣切膚之痛,在三年前開始茹素。後來在工作中,反思到很多人只看重物質,忽略了精神、倫理價值,在連串社會事件發生後就毅然辭職,去年辦起餐廳來。

他想透過食物與藝術,分享自己的想法:「格物致知好重要,我哋想令人反思,分清事情善惡。希望客人有對物質嘅追求行入嚟,帶住精神滿足離開。」說話有條不紊的阿游,語氣溫柔卻肯定。

店裡掛有不少畫作,全都是由另一位拍檔 Kay 所畫。他以不同地方作畫的手法,畫出經典菜的源由。在牆上的三幅「鵝」,就是用法國畫的風格,說出鵝肝從古埃及傳至羅馬和法國的歷史。


店名「游° 」亦有紀念鵝之意。鵝本來屬於水,應可每天暢游,卻因要製成鵝肝,一生不能接觸水;同時餐廳希望成為一個讓人宴飲游樂的地方。

想到要玩轉經典菜和畫作,原來是蘊藏「顛覆歷史」的膽識。「古時係要人殺生先可以去享受,肉食係歷史所創造嘅文化。但現今世代亦有善嘅方法,去滿足到人嘅食慾。」要把經典菜式煮好已經不容易,還要變成素菜,不是難上加難嗎?「其實只需做多步。」


阿游說,思考怎樣用素菜重新演譯經典菜式,也是藝術的一種。

他們顛覆了一般對素食的想像,其實素菜也可以很豐富、很精細、很多選擇。

現在餐廳由四人團隊一腳踢。他們先構思想做甚麼菜式,然後在網上搜尋食譜,集百家之大成,想辦法把食譜中的肉類換成素菜。阿游打趣說:「我哋都係學院派,不過會配合埋生活觀察,有時一試就得!」以威靈頓牛柳為例,就會先雪藏素肉,讓素肉變硬,又以紅菜頭汁扮演牛肉汁。
由眼見的名畫,到吃下的經典菜味道,是一脈相承的體驗,既滿足口腹之慾,也帶來心靈飽足。來讓一頓美味的素菜,讓我們重新思何為善。

撰文:獨行女子(@itsmenml)
圖片來源:紅桃、Alex @ Zennotgraphy

游°
地址:西環石塘咀南里16號地下C號舖
電話:68990989

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