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灣仔金鳳茶餐廳傳承三代 守住舊味道

提起老字號茶餐廳,擁有 66 年歷史、以沙嗲牛肉麵、凍奶茶和雞批聞名的灣仔春園街金鳳茶餐廳相信也佔有一席位。金鳳茶餐廳的歷史可追溯到 1950 年代,當時余家雄的婆婆在灣仔經營麻雀館,因為客人經常要求代買餐飲,1956 年索性就在太原街開設金鳳茶餐廳的前身「金鳳冰室」。到 90 年代太原街重建,餐廳第二代掌舵人、余家雄的媽媽打算結束營業,被冰室夥計游說留下,最後餐廳引入三位夥計做股東,1994 年遷至灣仔春園街的現址經營。


餐廳經營逾半世紀,67 歲的余家雄作為第三代負責人,有些堅持至今未變,例如沙嗲牛肉麵採用新鮮牛肉,每月花費逾 4 萬元買牛肉,由師傅親自熬製沙嗲醬。另一名物菠蘿包亦是自家製,余家雄說麵粉、牛油用料足、質感厚實,與坊間「空氣包」截然不同。


金鳳茶餐廳的菠蘿包用料足、有飽肚感,有別於坊間追求鬆軟輕身的麵包。

余家雄說,金鳳採購食材以高價為準,即使近年成本急升,一箱美國蛋由 220 元加價至 350 元,一箱牛油由 300 多元加至 700 元,餐廳都沒有改用便宜貨源,但代價是餐牌價格較貴,「有啲新客嚟到覺得你呢度偏貴喎,但食慣嘅人知道,你啲嘢食得過,值咁貴。」


餐廳的沙嗲牛肉麵採用新鮮牛肉,有師傅專門調配醬汁。

沙嗲牛的醬汁有專門的師傅調配,該名師傅更是餐廳其中一位股東,所以對食物質素特別執著。現時金鳳每日平均賣二百碗沙嗲牛肉麵,「5 個人行入餐廳,有 3、4 個都係食沙嗲牛。」


金鳳廚房不大,仍保留一個空間讓師傅製作雞批、蛋撻等,確保新鮮出爐應市。

金鳳亦是少數茶餐廳會在廚房劃出一角做麵包,每日有麵包師傅現場焗製菠蘿包、蛋撻和雞批。每次有新鮮飽點出爐,侍應生一聲號令,提醒眾人不要妄動,然後將大鐵盤從廚房拿到店門口,逐一分派予外賣和堂食的客人。

余家雄分享,金鳳的菠蘿包質感特別厚實,因為麵粉、牛油用料足,特別受台灣遊客歡迎,以前有人甚至一口氣買 10 個菠蘿包做手信。小小店鋪,守著的,是一份舊味道,也是一份港式回憶。

余家雄最近與其他股東商討後,拍板續租三年。隨著幾個股東年紀漸老,余家雄現在寧願維持傳統經營模式,也不會改革兼賣雞扒、魚柳等餐點。他對餐廳前途十分豁達,「睇住時代幾時淘汰呢間舖,就做到嗰時啦。」

金鳳茶餐廳
灣仔春園街41號春園大廈地舖
2572 0526

撰文:柏林
攝影:Tay Wong

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