「迪士尼？我有份起。」這不是開玩笑，瀾之茶居老闆Danny笑說。他是一個建築師，也是一個設計師。職業所需，他強調，自己的一貫理念：以人為本。所以，當初創辦「瀾之茶居」，目的正是讓人有一個「香港」的感覺，尤其是六、七十年代的香港。「可能我自己正是那個時代長大，或是那個時代正成就今天的我，當一想到經營餐廳，我便想重塑六、七十年代裝飾。」
所以，甫一踏入「瀾之茶居」懷舊的燈飾昏黃的燈光，牆上掛滿六、七十年代報紙剪報或電影海報，復古的玻璃櫥窗和花紋地磚，很王家衛，很《花樣年華》。「那真的都是古董舊物，單是裝修已花了二百多萬。」但Danny不是那些貪得意有錢沒錠使的人，開餐廳的初心源於一次失意時到台灣散心。「當我在台灣生活時，幫襯了不少小店，發現台灣的食店生闆大多是敬業樂業的，哪怕只是一碗紅燒牛肉麵。」於是，Danny萌生了開餐廳的念頭。
小手工傳統點心粵菜
「像是老土，餐廳是一個讓人慶祝或相聚的好地方，人們慶祝紀念日子或是有朋自遠方來，都想找一間好的餐廳吃一頓飯。」而他更堅持一定要做手工傳統點心粵菜。「廚房的班底都是來是車氏粵菜軒，那是我很喜愛的餐館；但我從不干預廚房的運作，在廚房他們才是專家。」打開菜牌，大多小菜數十、一百有交易，豉汁蒸排骨、陳皮牛肉球、乾炒牛河、星洲炒米，也有一些鑊氣小炒及小菜。「那才是香港飲食文化的底蘊。」只是，話鋒一轉，Danny諤然地說，「但短期內，想吃 『瀾之茶居』你可能要去台北了。」他苦笑說。（編按：「瀾之茶居」在台北有分店）
讓我們捲土重來
又是地產覇權惹的禍。「誰都知這幾年北上消費、租金壓力令食肆經營不易，北上消費我不怕，畢竟餐廳亦吸引了不少遊客，香港懂得吃的都願意花，但租金卻讓人吃不消，這間舖租金二十萬，業主一毫子也不肯減，就算客滿都可能只用來交租金，那麼我為什麼要做？」Danny沒有透露賺錢或蝕錢，只是心有不忿。「我相信硬件業主可以取代（店舖），但軟件（食物和裝修）你不可能募仿過來。」在「瀾之茶居」IG的告別帖子寫着：
「點心是香港獨特的飲食文化，代表着香港人的生活方式、飲食習慣和社交方式⋯⋯我們瀾之茶居在太原街裏開了這小小的懷舊店舖，讓大家能在這繁華的鬧市中感受60-80年代的爛漫氛圍，品嚐師傅每天早上新鮮製作的手作點心。
很感謝大家一直以來的支持⋯⋯我們很快會捲土重來，以新一個面貌再見大家！」
瀾之茶居
台北松菸店: 台北市信義區菸廠路88號誠品生活館松菸店B1
撰文：郭昊軒
圖片：Don @weak_chickens
