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余曉記三寶:生煎牛肉包、鍋貼和葱油餅

洋葱還未來⋯⋯

早上十時多來到余曉記,問:「兩個牛肉包,唔該。」老闆笑呵呵說:「最後兩個都賣了,要吃下午再來。」不如吃鍋貼,新鮮出爐。這時,湊巧見余老太太拿着一大袋洋葱回到店子,老闆說:「洋葱啱啱先到,牛肉包才開始準備,咪叫你下午再來。」那麼,有沒有葱油餅?「做完牛肉包先再做葱油餅,沒辦法,煎爐只有一個。」噢,這樣你便開始明白:余曉記的出品,全部新鮮即製即賣,店子由兩夫婦打理,兩個人四隻手,一樣還一樣,要吃什麼得看什麼是新鮮出爐,賣完就無,隨遇而安

阿拉不是上海人

既然專賣上海包,以為余老闆是上海人,怎料他說:「我不是上海人。」做上海包純綷因以前在上海店子工作過,也在九龍城某牛肉餅名店工作過;80年代搬到大埔,謀生做點小生意,順理成章賣上海包。余老先生反問:「為什麼訪問我?生意仔,沒什麼好宣傳。」我說不是宣傳,只是街坊說余曉記的上海包頂呱呱,想來介紹一下。「不用了,吃過覺得好的或鍾意食的便會來,不愛便不來,沒什麼好介紹。」另一個事實卻是:每一次出爐的包子數量有限,再多人也做不來,根本不愁生意。「要吃牛肉餅,兩點再來吧。」說罷,余老先生走入工作間開始做牛肉餅。

為什麼要等?新鮮最好吃

下午二時,生煎牛肉包開賣,打開那個厚重的木板,一個個生煎牛肉餅像拳頭般大小,脹卜卜,煎得兩面金黃微焦,噴着淡淡的餅香。一口咬下,熱辣辣香噴噴,燙得嘴不能開,細嚼之下,外皮煙煙韌韌,牛肉充滿汁液,洋葱香甜,真的好好食。余老闆見我吃得稱心滿意,笑說:「為什麼要等?新鮮最好吃。雖不是什麼名貴菜式,但用心便好吃。」一旁的余太太補充說:「我們的包點用料足,麵糰都是實實在在,餡料新鮮,就係咁簡單。也不妨告訴你,後街賣包點的(包點先生)的店員下班後也來買包。」說罷一臉自豪。最後,還想試一試店子的葱油餅,「又要等,下一輪。」結果,我唯有去了平記吃碗雲吞麵後回來再買啦。


撰文:郭昊軒
攝影:Ming @weak_chickens

余曉記上海包
大埔大埔墟大明里26-28E號地舖

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